Соус южный рецепт в домашних условиях

Соус «Южный»

Описание: Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине — не знаю.))) А найденный мной на просторах интернета современный вариант рецепта был опробован и понравился. В связи с чем и предлагаю его вашему вниманию.

Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт Нектар (абрикосовый или персиковый) — 200 мл Соевый соус (Kikkoman) — 100 мл Вино белое сухое (или красное) — 100 мл Томатная паста — 150 мл Коньяк — 2 ст. л. Лук репчатый (небольшой) — 1 шт Чеснок — 2 зуб. Масло подсолнечное — 2 ст. л. Перец черный (горошком) — 10 шт Перец душистый (горошком) — 3 шт Кардамон — 1 шт Гвоздика — 2 шт Сахар — 4 ч. л. Уксус (яблочный) — 50 мл Крахмал — 1 ч. л. Имбирь (свежий) — 10 г Корица (молотая, щепотка) Орех мускатный (молотый, щепотка)

Ингредиенты. Их много. Лучше их приготовить заранее, чтоб чего-нибудь не забыть. Хотя и это — не гарантия — я в «общую кучу» забыла выставить чеснок и крахмал. Очень важно качество соевого соуса. Я использую проверенный Kikkoman.

Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Все сложить в маленькую кастрюльку. Туда же добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус Kikkoman. При помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать).

Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар (у меня персиково-абрикосовый), довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтоб не пригорело.

Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем ее блендером, добавляем яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбиваем блендером.

Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения.

Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900мл соуса.