Красная рыба соленая в домашних условиях очень вкусная
Слабосоленая, красная, домашняя. Как засолить горбушу или кету
Слабосоленая красная рыба к блинам — сочетание просто идеальное. Особенно если рыба — своего посола, со слезой, нежная, слабосоленая. Рассказываем, как удачно засолить красную рыбу и какие ошибки при этом не допустить.
Что солить
В средней полосе России красная рыба продается замороженной. Чаще всего для засолки покупают горбушу, кету или кижуча, можно купить также семгу или форель. Последние можно найти в охлажденном варианте, так привозят фермерскую рыбу, например, из Мурманска. Она очень дорогая. Причем наша фермерская рыба может быть даже дороже, чем импортная, из Латинской Америки.
Самый бюджетный вариант красной рыбы — горбуша. Но ее мясо серовато, и оно может быть рыхлым. Хотя, если не обращать внимания на внешний вид, эта рыба отлично смотрится в засолке. Еще один плюс горбуши: она часто продается непотрошеной, и в ней может попасться икра.
Разделка рыбы
Целую рыбу с хребтом обычно не солят. Такая участь может ждать только некрупную белую рыбу, селедку, кильку и других. Если речь идет о красной, то сначала рыбу разделывают на филе.
Для этого отрезают голову вместе с жабрами, а потом потрошат. Вдоль спины делают длинный надрез острым ножом — надо рассечь кожу. После этого руками и ножом следует отделить кости от спинки, аккуратно отделить мясо от реберных костей, пройтись по всей длине хребта, снимая мясо. Срезать плавники, в этом случае удобно работать ножницами.
Затем также нужно снять с хребта вторую половину филе и аккуратно извлечь оставшиеся реберные кости. Лучше всего убрать все кости до засолки, хотя если что-то осталось, то можно удалить их уже перед подачей рыбы на стол.
Если рыба рыхлая
Шеф-повар Валерий Шанин посоветовал после засолки смазывать красную рыбу растительным маслом, чтобы ее мясо было более плотным, масло убирает рыхлость. Автор статьи следует совету, но смазывает красную рыбу перед засолкой, особенно если видит, что мясо уже рыхлое, а рыба попалась перемороженная. Пара ложек растительного масла без запаха замедляют потерю влаги и делают рыбку более плотной.
«Плотность рыбному филе придаст вакуумизация, — рассказывает Виктор Лобзин, шеф-повар ресторана Peshi. — Нужно просто положить филе в пакет и откачать воздух, дать полежать. После вскрытия вы найдете уже рыбу с совсем другой текстурой мяса — более плотной». 
Как солить. Базовый рецепт
Смешать соль и сахар. Филе рыбы засыпать этой смесью. Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. Кладем половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, убираем в лоток. Сверху закрываем полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. Закрываем крышкой и ставим лоток в холодильник. Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник.
Сколько солить
Небольшая рыба, например горбуша, просолится за 8-10 часов. Более крупное филе к утру станет слабосоленым (если засаливаете с вечера), а к середине дня уже довольно хорошо просолится.
Что добавить
Помимо соли и сахара, можно добавлять и другие ингредиенты. О растительном масле мы говорили выше, оно не влияет на вкус, влияет только на текстуру мяса.
При засолке можно посыпать красную рыбу укропом или положить лимонную цедру. Валерий Шанин рекомендует использовать апельсиновый сок и апельсиновую цедру. А Валерий Джигкаев, шеф-повар ресторана «Тоттори», советует вместо веточек укропа класть на рыбу нарезанные стебли зелени. Что очень удобно — при нарезке рыбы их легко убрать, они не будут портить внешний вид, а свой аромат рыбе отдадут.
«Также при засолке рыбу можно полить водкой, — говорит Александр Акимов, шеф-повар ресторана “Река” (Волгоград). — Это улучшит ее аромат». 
Ускорить процесс
Если соленая рыба вам нужна срочно, то процесс засолки можно ускорить. Один из способов — снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками. И все это засыпать солью. Тогда рыба просолится примерно за четыре часа.
Также можно увеличить количество соли, что тоже сделает засолку более быстрой. Но тут есть опасность, что рыба потом пересолится, поэтому после получения нужного вкуса следует слить с рыбы образовавшийся рассол.
Ошибки
Если вы взяли хорошую, качественную свежую рыбу, то испортить ее довольно сложно. Но некоторые ошибки хозяйки все же допускают.
«Часто кладут слишком много соли, — предупреждает Акимов, — от этого рыба деревенеет». Нужно придерживаться рецепта и не стараться засыпать всю рыбу, чтобы она была белой.
Еще одна ошибка — залить рыбу лимонным соком, от него красная рыба теряет цвет и становится более твердой по текстуре. Если хочется аромата лимона, то лучше воспользоваться его цедрой.
Часто хозяйки ленятся, и после того, как рыба уже засолилась, не сливают рассол. В этом растворе рыбного сока и соли ваша горбуша или семга быстро пересолятся и станут невкусными.
Хранение
Хранить засоленную рыбу нужно в холодильнике, в течение 3-4 дней она остается достаточно свежей и вкусной.
«Если вы засолили большую рыбу и хотите есть ее целую неделю, то я рекомендую нарезать уже соленое филе на куски и заморозить. — говорит шеф Акимов. — Не разрезайте рыбу на порции перед засолкой, делайте это после нее».
Рецепт от шефа
Александр Акимов, шеф-повар ресторана «Река» (Волгоград)
Берем горбушу, она приемлемая по цене и в целом очень достойная рыба. Снимаем филе, оставляем его на коже.
Потом берем лоток, где будем солить. На дно лотка насыпаем немного морской соли, совсем чуть-чуть сахара. После этого выкладываем рыбу мясом на соль, кожей вверх. После чего засыпаем рыбу большим количеством соли сверху, прямо на кожу.
Создай свой Дзен
Вдохновляющие маршруты, необычные рецепты, обзоры на девайсы, спортивные новости, мейкап-туториалы, разбор научных теорий, рекомендации по выбору авто, рецензии на выставки — в Дзене можно писать тексты и снимать видео на любую тему! А умные алгоритмы всегда помогут найти аудиторию, которой это будет интересно.
О Дзене
Популярные темы в Дзене
4,5 млн
Именно столько пользователей подписано на авторов Дзена, которые создают обзоры на девайсы, снимают гайды по выбору и использованию гаджетов, делятся новостями из мира технологий и многое другое
Более 10 млн
Подписаны на спортивных авторов в Дзене, которые делятся новостями, полезными советами по здоровому образу жизни или интересными фактами из биографий спортсменов
Более 20 млн
Следят за гастроканалами в Дзене. Еда — одна из самых популярных тематик на платформе. Фуд-блогеры не только делятся рецептами приготовления блюд, но и делают обзоры кафе и ресторанов, рассказывают о традициях и обычаях разных стран
Более 7 млн
Регулярно ищут советы по стилю и полезные лайфхаки по уходу за собой, смотрят мейкап-туториалы и узнают о последних модных трендах от авторов Дзена
Более 6,6 млн
Подписаны на трэвел-каналы в Дзене, которые делятся обзорами достопримечательностей, своими впечатлениями, рекомендациями по выбору маршрутов и другим вдохновляющим контентом из путешествий
12 млн
Изучают в Дзене контент от экспертов, которые рассказывают об увлекательных научных теориях и открытиях, инновационных технологиях и удивительных экспериментах
3 млн
Интересуются темами финансов и инвестиций, читают обзоры на банковские продукты, следят за трендами на рынках недвижимости и ценных бумаг
9 млн
Постоянно интересуются, как выбрать автомобиль, самокат или даже лодку, интересуются личным опытом и лайфхаками по эксплуатации личного транспорта от авторов Дзена
Как развивать канал
Экспертность, качество, искренность и уникальный стиль — ключ к сердцу аудитории. Мы в Дзене поддерживаем самые смелые эксперименты. Для этого в вашем инвентаре есть разные форматы — миксуйте их на свой вкус: короткие вертикальные ролики, статьи с иллюстрациями, горизонтальные видео.
Дзен постоянно поддерживает комьюнити авторов конкурсами, ивентами и специальными проектами. Вы тоже можете участвовать в них вместе с другими авторами, получать крутой опыт и расширять аудиторию своего канала. Следить за актуальными активностями можно в канале «Дзен для авторов».
В Дзене есть два способа монетизации канала:
Автоматическая монетизация — перераспределение рекламных доходов Дзена между авторами в зависимости от просмотров контента в том или ином канале. Больше о монетизации смотрите здесь.
Нативная реклама — вы сможете сотрудничать с рекламодателями напрямую и привлекать крупные бренды, когда ваш канал наберёт большую и лояльную аудиторию. Больше советов о нативных интеграциях смотрите здесь.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://dzen. ru/list/food/ryba/kak_zasolit_krasnuju_rybu
Источник — https://dzen. ru/list/food/solim-krasnuiu-rybu-v-domashnikh-usloviiakh-retcept-v-rassole
