Коптильня холодного копчения в квартире своими руками
Коптилка холодного + горячего копчения для квартиры. Пост по просьбе трудящихся.
Поступил запрос на устройство моей коптильни для квартиры и как её собрать.
Была попытка предложений другой готовой, но это совсем не то.
Для начала ознакомимся, что за «зверь» и почему именно он! Сразу оговорюсь это не дёшево и ценники я укажу сразу. Но это работает в квартире и работает хорошо.
Так она выглядит в рабочем состоянии:
Преимущества моей коптилки в том что это дымогенератор с холодильником осаживающим смолу в виде конденсата.
В камеру подаётся чистый дым. Этот дым в камере не скапливается, он проточный. Поэтому идёт именно окуривание продуктов. А температура нагревается непосредственно в самой камере.
Ну и маленький бонус таких камер можно последовательно подключить несколько штук если допустим после рыбалки нужно закоптить много рыбы. При чём одновременно холодного и горячего копчения.
Ещё плюс в том, что я сам регулирую подачу дыма и тепла отдельно. То есть я могу дать только температуру чтобы обсушить продукт и довести его до полуготовности, а затем подать дым и поднять температуру чтобы доготовить продукт, как делают это на мясокомбинатах.
Дымогенератор с холодильником (это важно)
Аквариумный компрессор (можно и без него, но пусть будет)
Ящик (полипропилен пищевой не менее важно)
Терморегулятор с розеткой
Термометр блютуз с датчиками щупами. (Объясню зачем ниже)
Струбцины (по мере надобности)
Самое дорогое это дымогенератор холодного копчения, стоят они все по разному, но нам главное чтобы он был с холодильником. (Мне обошёлся примерно в 5000р)
Преимущество такого генератора в том что дым проходя через холодильник остывает и конденсируются смолы на стенках холодильника, а не на продукте.
Тут вроде всё ясно переходим к сборке ящика:
Ящик купил в Леруа Мерлен на 50л из полипропилена пищевого выдерживающий 120°С не выделяя вредных веществ при нагреве. (~700р)
Там же купил брусок, круглый штапик, дверной уплотнитель и сан тех шуружки для подведения трубок.
Собираем вот такой каркас из бруска.
Нарезаем нужное количество палочек для подвешивания продуктов. На края ящика и на крышку в месте прижима наклеиваем дверной уплотнитель в два ряда. (Фото нет)
Пером по дереву просверливаем с боку и в крышке отверстия и внедряем сан тех 2 соединения на 1/2 (хз как они называются)
(Лучше отверстие делать в самом низу. В дальнейшем я переделал ниже.)
Силиконовым шлангом соединяем ящик и дымогенератор. Из крышки так же выводим шланг до вытяжки. Силикон я выбрал так как он стойкий к любым воздействиям в том числе и температуре. Хорошо тянется итд.
На этом этапе у вас готова коптилка ХОЛОДНОГО копчения.
Подставку я смастерил так как думал, что дымогенератор будет стоять на столешнице (как на фото) так как он очень сильно нагревается. Но в итоге стоит дымген на плите и подставка не треба.
Для лучшего эффекта и дополнительного охлаждения дыма можно подключить дополнительную маленькую ёмкость между дымгеном и основным ящиком.
Далее дорабатываем её в коптилку горячего копчения.
Поехал я в хоз. маг и купил маленькую плитку дачную на 1Кв. (600р). На Али заказал терморегулятор с розеткой (700-800р) и термометр с щупом. Термометр я выбрал блютуз с двумя щупами. Врёт на 2-3 градуса что не критично. Он нам поможет сохранить технологию приготовления мясных продуктов зная температуру в центре куска мяса или батона колбасы. (700р) на фото проверяю его двумя другими термометрами.
В плитке отключаем родной терморегулятор. Подключаем на прямую. Режем провод плиты и просовываем в заранее просверленую дырку под провод. Провод соединяем Wago. Плитка включается в терморегулятор, последний в розетку.
Плитку нужно чем то изолировать снизу от дна камеры иначе получите такой вот эффект.
Сейчас у меня она стоит на керамогранитной плитке на высоте примерно в сантиметр от дна но оно всё равно немного плывёт. Нужно ещё что то предпринимать. Либо можно вместо плитки подключить какой нибудь фен.
Немного примеров то что я готовил в ней:
Делаем коптильню холодного копчения своими руками
Копчение — это доступный и простой способ готовить для семейного стола аппетитные блюда. Расскажем об особенностях холодного копчения, приведем несколько рецептов, которые вы сможете повторить в домашних условиях, и подробно распишем, как сделать такую коптильню самому.
Различия технологий копчения
Копчение — способ тепловой обработки, при котором продукты ароматизируют и консервируют дымом. Есть два вида: горячее и холодное. Они различаются и процессом, и результатом.
Горячее происходит при температуре от 60 до 120 °С. Продукты (мясо, сало, рыба, сыр) при этом не только ароматизируются, но и проходят термическую обработку. Горячее копчение длится относительно недолго — от 20 минут до нескольких часов в зависимости от вида, размера кусков и температуры. В процессе приготовления из мяса и рыбы частично вытапливается жир, но остается влага. Из-за этого копчености долго не хранятся даже в холодильнике — их нужно употребить в течение 2–5 дней.
Коптильня горячего копчения своими руками
Холодное копчение проходит при температуре не выше 30 °С — продукты обрабатывают только дымом. Для этого нужно много времени: от 8–10 часов до нескольких суток и даже недель. В результате они теряют влагу, становятся плотнее, но сохраняют жир. Благодаря этому копчености могут долго храниться — от 30 дней и дольше. Например, рыбу холодного копчения можно держать в холодильнике 2–3 месяца, а сало может продержаться и год.
Продукты коптят в дыму, который образуется при тлении щепы. Чтобы охладить дым, топку со щепой размещают отдельно от коптильной камеры — по пути он остывает.
Кроме понижения температуры дыма, длинный дымопровод выполняет еще одну важную задачу: очищает его от сажи, смол и других ненужных и вредных веществ. Сажа оседает на стенках трубы, а водяные пары конденсируются.
Подготовленные куски развешивают в коптильной камере. В топку закладывают щепу и поджигают. Затем подачу воздуха уменьшают так, чтобы она медленно тлела.
Дым по дымоходу поступает в коптильню, пропитывает продукты и постепенно выходит наружу через небольшое отверстие в крыше или просто через щели в стенках. Таким образом копчености готовятся в течение нескольких часов или суток. В некоторых рецептах — еще дольше.
Виды конструкций
Холодное копчение длится долго. Часто для экономии времени готовят сразу достаточно большое количество продуктов, поэтому такая коптилка обычно больше по объему, чем горячая.
Используемые в быту коптильни можно разделить на два вида: с топкой (очагом) и дымогенератором. Усилить эффект помогает электростатическое копчение. Рассмотрим подробнее эти конструкции.
Копчение в топке
Обустроить топку в земле можно буквально за полчаса. Она состоит из ямы для очага, канавы, которая послужит дымоходом, и емкости для копчения — металлической бочки без дна или ящика из досок. Очаг и канаву накрывают листами железа или шифера. Устраивать такую коптильню лучше на удалении от дома — так, чтобы дым не тянуло в сторону жилых помещений.
Кирпичная стационарная коптильня в целом повторяет ту же схему. Но очаг и дымоход выкладывают из кирпича. Энтузиасты делают домашние коптильни холодного копчения самых разных конструкций: от простых до многофункциональных печей с мангалом и плитой.
Еще одна конструкция — коптильня в дымоходе отопительной печи. Ее камера располагается на чердаке. С помощью заслонок туда отводят часть или весь дым из печи.
Дымогенератор
Коптильню с дымогенератором, в отличие от предыдущих конструкций, можно установить где угодно, а при желании возить с собой на дачу. Дым для копчения вырабатывает специальный дымогенератор — одной закладки щепы хватает на несколько часов работы. В коптильную камеру этот дым поступает по трубке или через шланг под действием маленького воздушного компрессора.
Дымогенератор, подключенный к камере для копчения гриля-барбекю. Источник: Youtube | Leszek Gaup
Электростатическое копчение
Процесс ароматизации дымом можно значительно ускорить, если использовать электростатическое копчение. Для этого понадобится электрический высоковольтный генератор.
В коптильной камере размещают электроды, между которыми генератор создает напряжение до 30 000 В. В сильном электрическом поле молекулы дыма Ионизируются. Получившиеся заряженные частицы разгоняются в электрическом поле до высокой скорости и буквально пронизывают мясо или рыбу.
Насыщение дымом происходит очень быстро — в десятки раз быстрее, чем при обычном процессе, где он проникает в продукты только за счет Диффузии. При электростатическом копчении некоторые куски могут быть готовы уже через 30 минут. Большинство копченостей, которые продают в магазине, делают именно таким способом.
Как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях
Выбор конструкции зависит от ситуации и ваших потребностей. Расскажем, как сделать три коптильни разной сложности: стационарную из старой бочки, походную из тента и капитальную из кирпича. Простую коптилку можно изготовить из подручных материалов, капитальная печь потребует навыков работы с кирпичом.
Коптильня из бочки
Удобнее устраивать ее на наклонном участке земли, но можно и на горизонтальном.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
