Добавления воды во время приготовления специальное место куда можно добавить приправы
Как правильно добавлять специи и приправы?
Добавление специй и приправ зависит от рецепта и личных предпочтений, но вот несколько общих советов.
ЦЕЛЫЕ СПЕЦИИ
Целые специи добавляются в начале приготовления, чтобы они успели отдать свой аромат и вкус блюду.
Их можно обжаривать на сухой сковороде или в кастрюле без масла для усиления вкуса перед добавлением в блюдо.
Если целые специи используются в супах или соусах, их можно завернуть в марлю или использовать специальные специальные мешочки для того, чтобы было удобно извлечь их после приготовления.
⠀
МОЛОТЫЕ СПЕЦИИ
Молотые специи добавляются в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат и вкус. Выпускают аромат очень легко.
Они могут быть добавлены непосредственно в блюдо или посыпаны сверху блюда перед подачей.
Важно помнить, что молотые специи быстро теряют свои ароматические свойства, поэтому лучше их добавлять непосредственно перед подачей.
ПРИПРАВЫ СМЕСИ
Приправы часто представляют собой смеси нескольких специй и обычно добавляются в начале приготовления, чтобы они могли равномерно проникнуть в блюдо.
Однако некоторые приправы также могут быть использованы в качестве посыпки сверху блюда для усиления вкуса и аромата.
ТРАВЫ
Можно добавлять в конце приготовления для достижения более выразительного вкуса или в начале, чтобы вкусы были более смешанными. Но если вам нужно, чтобы они сохранили хороший вид и яркий аромат – добавляйте поближе к завершению.⠀
В салаты или компоты, специи и травы лучше всего добавлять за несколько часов перед подачей на стол, чтобы позволить ароматам полностью раскрыться или смешаться.
Специи и приправы добавляются в соответствии с рецептом или собственными предпочтениями, но как общее правило, рекомендуется следить за балансом между различными вкусами и ароматами.
Важно дегустировать блюдо в процессе приготовления и регулировать количество специй и приправ в зависимости от вкуса. Лучше начинать с меньшего количества и добавлять больше по мере необходимости.
Экспериментировать с специями — это здорово! Не бойся сочетать разные виды специй и приправ для создания уникальных вкусовых сочетаний.
ВНИМАНИЕ: Чтобы взять необходимое количество специй, используйте только сухую ложку или емкость.
Пряные ароматы. Как правильно обращаться с приправами?
Отправляясь в магазин или на рынок, лучше избегать готовых приправ для плова или рыбы, которые состоят сразу из нескольких специй. Дело в том, что содержимое таких пакетиков частенько изобилует солью, красителями и усилителями вкуса. Так что лучше самому приготовить смесь из различных приправ.
Если вы покупаете пряности на рынке и у вас есть возможность оценить их внешний вид, учтите, что правильные специи должны хорошо сыпаться и не образовывать комочков. Если вы видите обратное, значит, приправы неправильно хранились. Знатоки уверены: если потрогать душистый перец, куркуму или другие специи, ваши пальцы должны сохранять аромат приправ в течение целого дня. Так что, если запах отсутствует или недостаточно выражен, скорее всего, срок годности пряностей давно истёк.
Храним
Лучше всего специи себя чувствуют в заводской упаковке. Но, если вы хотите их пересыпать, подойдёт стеклянная посуда. Только закройте банку крышкой и поставьте в тёмное место, чтобы приправы не потеряли свой аромат и не подвергались воздействию солнечных лучей, которые портят вкус пряностей. Молотые специи в заводской упаковке хранятся 9 месяцев при комнатной температуре. Но лучше покупать пряности со сроком хранения не более 6 месяцев. Такая относительно небольшая продолжительность жизни говорит о том, консерванты в приправе, скорее всего, отсутствуют.
Цельные специи, такие как перец горошком, палочки гвоздики, могут пролежать дольше. Их срок хранения — 12 месяцев.
Измельчаем
Молотые специи теряют часть аромата при обработке. Так что лучше толочь пряности самостоятельно. Только учтите: приправы легко впитывают посторонний запах, поэтому, перед тем как заняться специями, нужно вымыть руки особенно тщательно. Если вы пользуетесь не сушёными, а свежими пряными травами, приобретите фарфоровую разделочную доску. Если станете резать травы на такой доске, вам удастся полностью сохранить их вкус и аромат. А для измельчения перца, корицы или гвоздики потребуются ступка и пестик. Лучшими считаются керамические ступки — в них легче всего растолочь приправы, правда, и случайно разбить такую ступку не составит труда. Дерево в этом плане надёжнее, но оно легко впитывает аромат приправ, и полностью отмыть пестик бывает непросто.
Добавляем
Если вы собираетесь приготовить, увы, вредное, но очень вкусное жирное блюдо, специй нужно класть несколько больше, чем обычно. В сочетании с жиром приправы теряют часть своего аромата. А вот соль, наоборот, усиливает вкус специй, так что при добавлении пряностей солить блюдо следует меньше.
И учтите, многие специи не дружат между собой. Например, тмин не сочетается ни с чем, кроме перца, а базилик уживается лишь с чесноком.
Горошки перца, гвоздику, корицу в палочках и другие крупные специи кладут в начале приготовления пищи. Тмин, фенхель, кардамон — в середине. Имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси — за пару минут до выключения огня.
Едим
Блюда, приправленные специями, — это не только вкусно, но и полезно.
Во‑первых, приправы позволяют снизить количество соли на вашем столе (а значит, и риск развития гипертонии, отёков и заболеваний суставов). Еда, в которую добавлены перец, розмарин или чеснок, не будет казаться пресной с минимальным количеством соли, а то и вовсе без неё.
Во‑вторых, приправы укрепляют иммунитет и помогают справляться с простудой. Конечно, лидерство здесь принадлежит чесноку, но и перец, как чёрный, так и красный, способен помочь выстоять в борьбе с вирусами.
В‑третьих, специи спасают от переедания. Учёные из США провели эксперимент и выяснили, что блюда, в которые положили много приправ, помогают сохранять чувство сытости в полтора раза дольше, чем пресная пища.
Какие специи использовать
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для мяса: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.
Для овощей: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для птицы: чёрный перец, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, перец чили.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Первый читатель
Светлана Абрамова, телеведущая:
— Больше всего люблю приправить блюдо свежемолотым чёрным перцем и морской солью. Мне нравится, когда перца очень много, я добавляю его практически во все блюда! Разве что не в десерты. Ещё обожаю зелень — укроп и петрушку, их аромат сразу создаёт летнее настроение, к тому же это полезно.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://aif. ru/food/products/pryanye_aromaty_kak_pravilno_obrashchatsya_s_pripravami
