Можно ли есть забродившие маринованные огурцы

Брожения в маринованных огурцах

В маринованных огурцах выпал осадок, маринад мутный, идёт брожение. Это можно переделать или лучше выбросить? Банки не были закрыты герметично.

Ответы:

Если закрыли не герметично, то они и должны были забродить, просто из за уксуса это произошло немного позже. Если понравятся на вкус можете есть, нет там ботулизма, он только в герметичном пространстве развивается. Переделывать не стоит, уже вкус не изменится. А для чего уксус вообще добавляли, если вы их не консервировали?

Некоторые выливают маринад, промывают огурцы, делают новый маринад и заливают. У меня ни разу огурцы не взрывались, то есть личного опыта нет. Но и лично я бы в такой ситуации выкинула бы, ботулизм никто не отменял.
Даже если у Вас 100 таких банок, не миллион рублей стоит кг огурцов, лучше переделать, не рисковать.

1. Использовали ли уксус, скольки %-й?
2. При какой температуре стояли банки?
3. Сколько добавили соли?
4. Какими крышками накрыты банки?
Могу предположить начался процесс маслянокислого или уксусного брожения.

Уксус 9%,примерно 100гр. на литр, стоят недели четыре. Бурлят потихоньку Начиталась про бутулизм, вот в раздумьях.

Ну, количество уксуса вполне адекватное для маринованных огурцов, сама столько кладу. Да, а сколько соли положили? Давид правильный вопрос задал. А вообще это из одной партии банки забродили?

Маслянокислое брожение происходит в анаэробных условиях, но вы говорите закрыты банки не герметично, если капроновой или металлической крышкой закручивающейся, то имеет место быть все же маслянокислому брожению. Если очень сильно испорчены, то лучше воздержаться от употребления в пищу. Выдержка из интернета «C. botulinumкак правило развивается без образования бомбажа. Содержимое банки не имеет признаков видимой порчи, без постороннего запаха и вкуса. При массивном заражении может развиться бомбаж, и продукт приобретает кислопрогорклый, иногда сырный запах» Если в банке осадок и муть, то вряд ли это вызвано бактериями «ботулинум». Выдержка из интерента»В результате разложения сахаров C. butyricum и C. pasteurianumнакапливают масляную и уксусную кислоты в качестве главных продуктов брожения. Эти виды часто называют истинными маслянокислыми бактериями. В большом количестве они образуются также газообразные продукты (диоксид углерода, водород). В кислой среде маслянокислые бактерии могут образовывать в очень небольших количествах ацетон, бутанол и этанол. Развитие бактерий приводит к подкислению среды. Споры сахаролитических клостридий менее термоустойчивы, чем споры протеолитических и гнилостных клостридий, но более кислотоустойчивые. Наибольшей неприхотливостью к условиям выращивания отличаются C. pasteurianum. Диапазоны развития этих бактерий от 3,6 до 8,0. C. pasteurianum выделяют из фруктовых консервов, так как микроорганизмы могут развиваться при повышенном содержании в среде углеводов. В результате развития клостридий этой группы в консервах возникает бомбаж, возможно выпадение осадка и образование пристенного кольца, рН снижается до 4,0-3,6, продукт сильно пенится. Развитие может протекать без видимого газообразования и бомбажа.» Если крышки закрыты не герметично, логично отсутствие бомбажа, есть выход лишнем газам. Но по признакам мути, брожения и осадка похоже на бактерии «C. pasteurianum.»

Как вариант промыть водой и сделать квашенными, если еще не сильно размягчились. Пару банок все же попробуйте сделать квашенными и пару банок огурцов промыть, залить новым маринадом с добавлением соли не менее 2,5 %. Есть не обязательно, но ради эксперимента, посмотрим что получиться.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — Не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

Иногда так бывает, что после закатывания через два — три дня мутнеет рассол. А потом «мутность» проходит. Если помутнение не прошло, то это может быть подозрительно.

Если Огурцы мутнеют в банке, значит во время приготовления что-то стало причиной этого помутнения, это могло быть, если банка не хорошо промыта или сорт закрученных огурцов салатный, трещины на горлышке банки.

Тогда значит, что скоро огурцы станут не пригодными к употреблению и банк может надуться.

А еще возможно так, что банка не надуется и помутнение вскоре самостоятельно проходит, вот только огурчики становятся такими «резкими», их разве что в салат покрошить мелко или в рассольник бросить, они очень кислые станут.

Можно оставить в банке огурцы и посмотреть, пройдет ли помутнение и осядет ли осадок, а может банка надуется.

Иначе, чтобы огурцы можно было есть — поскорее открыть и посмотреть, пригодны ли они?

Раскрыв банку с огурцами, надо промыть прямо в банке теплой водой, а лучше извлечь все огурчики и обдать кипятком.

Промыв или ополоснув огурцы в банке заливают кипятком, чтобы постояли 5 минут и прошли обработку. Через пять минут воду можно вылить, она становится соленой. А внутрь влить другой маринад с хорошим содержанием уксуса, вновь закатать.

Когда помутнели банки с солеными огурцами, можно из банки рассол закипятить, им же залить на пять минут, а через пять минут снова закипятить рассол, чуть-чуть дать остыть, теплым влить и закрыть крышками из полиэтилена.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://www. povarenok. ru/answers/brozheniya-v-marinovannyh-ogurcah-2856/

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/2148121-mozhno-li-est-ogurcy-s-mutnym-rassolom. html

Https://www. iamcook. ru/howto/show/cucumbers-ferment-in-jar