Домашняя колбаса из говядины и курицы

Создай свой Дзен

Вдохновляющие маршруты, необычные рецепты, обзоры на девайсы, спортивные новости, мейкап-туториалы, разбор научных теорий, рекомендации по выбору авто, рецензии на выставки — в Дзене можно писать тексты и снимать видео на любую тему! А умные алгоритмы всегда помогут найти аудиторию, которой это будет интересно.

О Дзене

Популярные темы в Дзене

4,5 млн

Именно столько пользователей подписано на авторов Дзена, которые создают обзоры на девайсы, снимают гайды по выбору и использованию гаджетов, делятся новостями из мира технологий и многое другое

Более 10 млн

Подписаны на спортивных авторов в Дзене, которые делятся новостями, полезными советами по здоровому образу жизни или интересными фактами из биографий спортсменов

Более 20 млн

Следят за гастроканалами в Дзене. Еда — одна из самых популярных тематик на платформе. Фуд-блогеры не только делятся рецептами приготовления блюд, но и делают обзоры кафе и ресторанов, рассказывают о традициях и обычаях разных стран

Более 7 млн

Регулярно ищут советы по стилю и полезные лайфхаки по уходу за собой, смотрят мейкап-туториалы и узнают о последних модных трендах от авторов Дзена

Более 6,6 млн

Подписаны на трэвел-каналы в Дзене, которые делятся обзорами достопримечательностей, своими впечатлениями, рекомендациями по выбору маршрутов и другим вдохновляющим контентом из путешествий

12 млн

Изучают в Дзене контент от экспертов, которые рассказывают об увлекательных научных теориях и открытиях, инновационных технологиях и удивительных экспериментах

3 млн

Интересуются темами финансов и инвестиций, читают обзоры на банковские продукты, следят за трендами на рынках недвижимости и ценных бумаг

9 млн

Постоянно интересуются, как выбрать автомобиль, самокат или даже лодку, интересуются личным опытом и лайфхаками по эксплуатации личного транспорта от авторов Дзена

Как развивать канал

Экспертность, качество, искренность и уникальный стиль — ключ к сердцу аудитории. Мы в Дзене поддерживаем самые смелые эксперименты. Для этого в вашем инвентаре есть разные форматы — миксуйте их на свой вкус: короткие вертикальные ролики, статьи с иллюстрациями, горизонтальные видео.

Дзен постоянно поддерживает комьюнити авторов конкурсами, ивентами и специальными проектами. Вы тоже можете участвовать в них вместе с другими авторами, получать крутой опыт и расширять аудиторию своего канала. Следить за актуальными активностями можно в канале «Дзен для авторов».

В Дзене есть два способа монетизации канала:

Автоматическая монетизация — перераспределение рекламных доходов Дзена между авторами в зависимости от просмотров контента в том или ином канале. Больше о монетизации смотрите здесь.

Нативная реклама — вы сможете сотрудничать с рекламодателями напрямую и привлекать крупные бренды, когда ваш канал наберёт большую и лояльную аудиторию. Больше советов о нативных интеграциях смотрите здесь.

Рецепт: Колбаса домашняя — говяжье — куриная

Ингредиенты:
Говядина — 1400 гр ;
Курица — 1500 гр ;
Нитритная соль — 40 гр ;
Соль поваренная — 20 гр ;
Перец красный молотый острый — 0,5 ч. л. ;
Сахар — 0,5 ч. л. ;
Чеснок — 3-4 зубчика ;
Коньяк (виски) — 60 мл ;
Ледяная вода — 100 мл ;
Коллагеновая оболочка — по объему фарша

Продолжаем изготавливать вкусные домашние колбасы.
Сегодня у нас говяжье — куриная колбаса, приготовленная в духовом шкафу. Скажу сразу, для приготовления домашних колбас, вам необходим будет на кухне кулинарный термометр (термо щуп) без него никуда.

Вот наши мясные ингредиенты.

Чтобы на срезе был красивый рисунок, куриное мясо режем ножом на кубики 0,5-1 см.

Говядину режем размером для мясорубки и крутим.

Здесь необходимо одно пояснение. Для изготовления домашних колбас для нас критичным фактором является температура обрабатываемого сырья. Запомните, в любой момент переработки мяса, температура не должна превышать 12 градусов цельсия. Это очень важно, иначе у вас на выходе получится брак, так называемый отёк. Будьте очент внимательны. Используйте подмороженное сырье, запихайте заранее в морозилку детали от мясорубки, постоянно следите за температурой.

Да да и еще раз да, я использую нитритную соль. Почитайте умных людей, посмотрите госты советских времен. ЭТО НОРМАЛЬНО и даже необходимо! Она убивает (не дает развиваться) бактериям ботулизма и как бонус придает готовому изделию красный цвет.

Смешиваем вместе два наших фарша, все ингредиенты (чеснок само собой раздавить в чеснокодавке) и очень активно вымешивать. Активно, очень активно, не менее 10 минут, это тоже важно, так белок, находящийся в фарше реагирует, видоизменяется и получается что-то вроде эмульсии. Фарш будет ледяной, используйте перчатки или как я, кухонный комбайн.

Вымешивать необходимо до образования белых нитей, вы поймете, когда кусок фарша разрываешь на два кусочка, появляются такие тоненькие белые ниточки, значит белок наш прореагировал и мы все делаем правильно. Не забываем про контроль температуры.

Оставляем фарш на сутки в холодильнике.

Я использую коллагеновую оболочку диаметром 45 мм. Подойдет любая похожего диаметра. Коллагеновую оболочку необходимо замочить в теплой воде для мягкости.

Если у вас имеется колбасный шприц, то вам повезло, у меня его нет, я использую мясорубку.

Набиваем наш фарш в оболочку.

Набиваем как можно плотнее, стараемся избегать воздушных пузырей. Если все таки они появились, можно проткнуть аккуратно иголкой оболочку, но без фанатизма — пять, шесть проколов не больше на батон. Плотно перевязываем. Оставляем при комнатной температуре на два-три часа на отепление.

Раскладываем на решетку и отправляем в духовку при температуре 50 градусов, для согревания и распределения вкусов.

Вот и мой термощуп. Далее интересней. Необходимо отрегулировать духовку так, чтобы температура была в шкафу 80 градусов, не выше, это критично. Цифры на рукоятки вам скажут только примерную температуру, пользуйтесь нормальным термометром.
Когда температуру отрегулируете на 80 градусов, вставляем термощуп в центр любого батона и готовим наши колбаски до достижения в центре батона 69-71 градус.

Процесс этот долгий, может занять до 4-5 часов, не оставляйте на позднее время (как я).

Старайтесь выложить батоны так, чтобы они не касались друг друга.

Когда сверху они станут красными, можно (и нужно) перевернуть, так они будут равномерно нагреваться и краснеть.

Для ускорения процесса можно поставить на дно чашу с кипятком, таким образом мы повысим влажность в камере и процесс будет идти быстрее.

По готовности, вытаскиваем наши колбаски, и их нужно как можно быстрее охладить. Если на дворе лето, то в ледяную проточную воду, если зима, я просто вынес их на балкон, на улице было минус 20.

Это требуется для того, чтобы как можно быстрее проскочить самую благоприятную температуру для развития бактерий — 40 градусов.

После охлаждения можно кушать, или часть заморозить.

Рецепт довольно сложный, необходимо загореться этой идеей, домашнего изготовления колбас. Нужно оборудование. Так что смотрите сами. Все затраты окупаются когда нарезаешь домашнюю колбасу, вы не представляете какой запах разносится по квартире.

Если данный рецепт Вам покажется слишком сложным, попробуйте сначала начать с сосисок и сарделек. Вот рецепт сарделек говяжьих, готовьте и кушайте с удовольствием.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://dzen. ru/list/food/domashniaia-kolbasa-svinina-goviadina-kuritca

Источник — http://fotorecept. com/review_360724.html

Источник — https://www. povarenok. ru/recipes/poisk/kolbasa-iz-govyadiny-i-kuricy/