Как правильно хранить зелень в ресторане

Как сохранить свежую зелень надолго на холоде и без холодильника

«Ешьте больше свежей зелени», — советуют врачи-диетологи. Один сочный пучок обеспечивает организм дневной нормой витаминов и микроэлементов [1] Диетологи назвали зелень, продлевающую молодость. URL: https://rg. ru/ . Укроп, петрушка, зеленый лук, кинза, листья салата «живут» 5–7 дней и даже дольше, если знать, как правильно хранить свежую зелень.

Как хранить свежую зелень в холодильнике?

Если сушеный укроп или базилик хранят при комнатной температуре в сухом месте, то место свежей зелени — в холодильнике [2] Нигматуллина И. М. Товароведческая оценка пряностей. Вестник молодежной науки. 2021. URL: https://elibrary. ru/ . О том, как сохранить зелень, лучше знают специалисты кафе и ресторанов. Что делают повара для сохранения зелени свежей?

перебирают и промывают зелень; помещают веточки в холодильник; накрывают побеги влажной марлей [3] Гилина А. А. Листовые культуры в питании современного человека. В книге: Ломоносовские чтения – 2017. Материалы II Всероссийской молодежной научно-практической конференции (с международным участием). Ответственные за выпуск Н. Ю. Стожко, Б. И. Бортник, И. В. Гордеева. 2018. URL: https://elibrary. ru/ .

У хозяек свои лайфхаки, как дольше сохранить зелень. Сочные веточки помещают в банку с холодной водой, оборачивают в пакет и ставят на холод. Еще один вариант — сбрызнуть пучок зелени водой, упаковать в пленку и поместить в отсек для овощей. Или просто положить свежие стебли с листьями в вакуумный контейнер и отправить в холодильник. В любом случае каждый вид растения держат в отдельной таре.

Не все веточки-листочки любят температуру, близкую к нулю. Так, листья базилика предпочитают тепло — в холоде они темнеют. Но как сохранить зелень, если, к примеру, кинза портится в холодильнике уже через 3–4 дня? Избыток можно переработать в заправку для супов, соусов и вторых блюд:

удалите стебли и мелко нарубите веточки; добавьте соль (из расчета 20 г на 100 г продукта); утрамбуйте смесь в банке и закройте крышкой.

Такой метод подсказывает, как сохранить зелень без заморозки в течение месяца. Хотя есть возможность сохранить зелень еще дольше — до полугода. Это шоковая заморозка. В домашних условиях зелень перебирают, промывают, просушивают и нарезают. Измельченный продукт упаковывают в банки, контейнеры или вакуумные пакеты и помещают в морозильник [4] Как хранить зелень в холодильнике и как ее замораживать. URL: https://rskrf. ru/ .

Как сохранить срезанную зелень без холодильника?

Основные правила хранения свежих веточек при комнатной температуре те же, что и при охлаждения:

Чтобы понять, как сохранить свежую зелень без холодильника, экспериментируйте и выбирайте вариант, подходящий для условий квартиры. Полиэтиленовый пакет или стаканчик с водой продлят жизнь веточек. Пучки смачивают из пульверизатора и помещают в затемненное место, на подоконнике под солнцем они завянут.

Если ищете оптимальные способы, как сохранить все полезные свойства зелени без холодильника, — высушите побеги и листки. Чем быстрее это будет сделано, тем больше витаминов останется в зелени. Некоторым растениям высушивание не подходит. Например, петрушка может потерять аромат, поэтому ее лучше заморозить.

Сразу после сбора зелень начинает терять витамины и микроэлементы. Не стоит искать способы, как сохранить зелень неделю, месяц или год. Лучше покупайте небольшие свежие пучки и используйте их для приготовления блюд в течение 2–3 дней.

1 Диетологи назвали зелень, продлевающую молодость. URL: https://rg. ru/2019/06/10/dietologi-nazvali-zelen-prodlevaiushchuiu-molodost. html 2 Нигматуллина И. М. Товароведческая оценка пряностей. Вестник молодежной науки. 2021. URL: https://elibrary. ru/item. asp? id=49173961 3 Гилина А. А. Листовые культуры в питании современного человека. В книге: Ломоносовские чтения – 2017. Материалы II Всероссийской молодежной научно-практической конференции (с международным участием). Ответственные за выпуск Н. Ю. Стожко, Б. И. Бортник, И. В. Гордеева. 2018. URL: https://elibrary. ru/item. asp? id=35388049 4 Как хранить зелень в холодильнике и как ее замораживать. URL: https://rskrf. ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-khranit-zelen-v-kholodilnike-i-kak-ee-zamorazhivat/

Все материалы взяты из открытых источников

Https://www. kp. ru/guide/kak-sokhranit-zelen. html

Https://mag. solofood. ru/2023/11/16/kak-pravilno-vybrat-zelen-sovety-shef-povara/

Https://www. iamcook. ru/howto/show/how-store-herbs-in-refrigerator