Как вялить оленину в домашних условиях
Вяленое мясо Vol. 2
Увидел пост о вяленой оленине и решил выложить свое творение. Делал неоднократно и в разных вариациях, так что можно смело сказать — опыт большой.
Самой популярной версией вяленого мяса является бастурма.
Для начала нам понадобится:
1. Говядина 1 кг (лучше без прожилок, иначе не разжевать)
2. Соль (без разницы крупная или мелкая, морская или нет)
3. Специи: чаман, паприка, острый перец (лучше брать на рынке или внимательно читать состав (в магазинных часто соль добавляют)
4. Немного терпения.
1. Мясо режем на несколько кусков, моем и высушиваем. Сразу обговорим размер — чем меньше и тоньше кусок тем быстрее будет готово.
2. Укладываем мясо в емкость и засыпаем солью, в этой части много спорных моментов, кто то солит сутки, кто двое суток, бывают маньяки и на неделю оставляют. Исходя из личного опыта оставляю солить на 12 часов (хотя бы чувствуется вкус мяса а не соли). Мясо убираем в холодильник и в течении 12 часов переворачиваем пару раз и сливаем жидкость.
4. Наша говядина засолилась, достаем, моем, высушиваем, обворачиваем в марлю и под пресс часов на 5-10. Идеально для этого подходят колонки колонки эстония 35ас-021))))
5. Готовим смесь из приправ, все смешиваем с водой и перемешиваем блендером. (чаман добавляют в классическую бастурму, эта приправа не имеет вкуса и играет роль основы)
6. Мясо обмазываем получившейся смесью (по консистенции напоминает густую сметану).
7. Бастурму я обычно прокалываю шампуром и вешаю на карниз для штор. Оставляем в проветриваемом помещении на 7-10 дней. Определить готовность можно на ощупь ( напоминать должно сырокопченую колбасу)
8. Для тех у кого мало терпения или поджимают сроки, лайвхак)) Напротив бастурмы ставим тепловентилятор и вуаля, скорость приготовления увеличивается раза в два.
И совет напоследок, если вдруг переборщили с перцем или просто не понравился вкус приправ берем смело молоток и сбиваем корку)
Вот и все! Приятного аппетита!
P. S под пивко просто идеально
Оленина вяленная
Решил завялить немного оленинки!
Берем мясо, в моем случае часть задней ноги.
Соль перемешиваю с перцем черным и немного красным.
После просолки немного вымачел в проточной воде.
Для того чтобы забрать лишнюю влагу, мясо завернул в тряпку и оставил в холодильнике на пару часов.
Пока мясо лежало, приготовил приправу. Приправу я брал на базаре для мяса (поострее) + добавил перца красного и сушенного укропа.
Потом процедура повторяется
Вместо марли взял обычный бинт и нитку.
Все завернул, подтянул и взвесил.
Комментарии 64
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы писать комментарии, задавать вопросы и участвовать в обсуждении.
Мясо провисело 4 дня. По весу ушло 40%. Взял самый тонкий кусочек. На вид готово. На вкус чудесно. Остальное повисит ещё.
Отличный рецепт.
А моей оленины уже давно нету, 😊, сточили
Тонкие хвостики даже пересохли. Пусть ещё повисит, но кажется мне она уже готова. В следующий раз буду делать кусочки потолще. Эх жаль пиваса нет. С ним было бы веселее.
А моей оленины уже давно нету, 😊, сточили
Ко всему рецепту, когда Мясо пустило сок, добавил ещё немного красного терпкого сухого вина COYAM. Мясо — тяги молодого оленя.
Ну все, оленина засолена, натерта, завёрнута. Сейчас буду вешать.
На вид просто изюмительно! А вот интересно с кониной так мажно или будет жесковато?
Взял на заметку, буду со свининой пробовать.
Я щас почти слюной захлебнулся)))
С кабаном такой трюк пройдет?
У нас в Норильске эта штучка юколой называется (хотя возможно это не правильно). К пиву шикарно подходит!
Кажется, юкола это вяленая/копченая рыба на ДальнемВостоке?
Вот из википедии.
Юкола — сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.
Заготовляется для питания человека как консервы, удобные для длительного хранения и транспортировки, а также приёма в пищу без дополнительной обработки с возможностью есть на ходу во время длительных переходов. Хорошо утоляет голод, не вызывает жажды. Для приготовления используется мясо лососёвых пород, а также щука, сиг и т. п.
Рыба низших сортов сушится на корм для собак.
Все материалы взяты из открытых источников
Https://www. drive2.ru/c/465603593018278091/
Https://www. drive2.ru/c/465597270826418282/
Https://www. povarenok. ru/recipes/show/73460/