Отличие оливкового масла от подсолнечного при жарке
На каком масле всё-таки надо жарить: подсолнечном, оливковом или сливочном?
Жарка не только самый простой и распространенный, но и самый вредный метод обработки еды. Минимизировать вред можно, если использовать масла с высокой температурой дымления. Сливочное наиболее вредно, потому что дымится и выделяет продукты горения уже при температуре 121-149 °C. Оливковое дымится при температуре 242 °C, рапсовое — при температуре 240 °C. Учтите, что растительное масло в принципе начинает дымиться позже, чем животные жиры и белки. То есть, основная часть канцерогенных веществ при жарке выделяется не из масла, а из мяса или рыбы.
Доктор Натуропатии, консультант-диетолог (нутрициолог), практикующий психолог, автор. · 16 февр 2022 · taplink. cc/doctor_trofimov
Лучше всего не использовать жарку при приготовлении продуктов, так как при жарке происходит сильная денатурация продуктов питания. Лучше всего использовать более щадящие способы приготовления (приготовление на пару, запекание без масла). Если вы предпочитаете жарить на животных жирах, то лучше всего подойдёт топлёное сливочное масло гхи (температура дымления 252°C), а. Читать далее
В нашем магазине ЖИВОЕ оливковое масло из Испании и Чили, и бальзамический уксус из. · 18 авг 2020 · olivadar. ru
Главное в процессе жарки или тушения температурная точка горения масла и продукта — оливковое горит при температуре 210 градусов по цельсию, подсолнечное при температуре 120 по цельсию, а сливочное при температуре 150 градусов по цельсию, топленое масло при температуре 252 по цельсию, масло органы при 280. После этой точки продукты начинают выделять канцерогенные. Читать далее
Жарить лучше вообще без масла, чтобы избежать появления канцерогенов, благо с этим справляются сковородки с антипригарным покрытием (посмотрите у гипфель, например хорошие. Эта сковорода у нас два года и жарим без масла). Либо добавляем каплю подсолнечного или оливкового для вкуса, если жарите картошку. Ни в коем случае нельзя жарить на нерафинированном масле. Читать далее
Чтобы понимать, какое масло наиболее подходит для жарки, необходимо знать температуру горения масел. Дело в том, что даже самые полезные вещества могут менять свои свойства под воздействием высоких температур. Так, полезные жирные кислоты льняного масла в процессе жарки превращаются в трансжиры, опасные для здоровья. Если говорить о перечисленных вами маслах, то. Читать далее
В чем отличие подсолнечного масла от оливкового во время жарки?
Нашел рецепт картофеля фри в духовке, сказано, что запекать надо на оливковом масле, стоит ли, или достаточно подсолнечного?
Последнее время ведется много разговоров о пользе растительного масла, причем одни по не совсем прозрачным причинам восхваляют заграничное оливкового масло, другие, наоборот, призывают употреблять в пищу исключительно отечественное подсолнечное масло. Попробуем прояснить сложившуюся ситуацию и ответить на главный вопрос, волнующих многих, кто так или иначе следит за полноценностью своего питания: какое масло, оливковое или подсолнечное, полезнее для человека?
Начнем, пожалуй, с разоблачения стереотипов, навязанных рекламой, когда на показ выставляются преимущества только того продукта, что путем этой рекламы и необходимо реализовать массовому потребителю, как правило, полностью забывая упомянуть о его существующих аналогах. В первую очередь речь идет об оливковом масле. Ведь известно, что Евросоюзом на поддержание торговой пропаганды оливкового масла выделяются просто колоссальные средства. Так что ничего удивительного в сегодняшней популярности оливкового масла нет – это закономерный продукт мощной и дорогостоящей рекламы.
Частые заявления, что оливковое масло не содержит холестерина, как в прочем и подсолнечное, а также и другие виды растительных масел, делаются на пустом месте, так как растительные масла в своем составе по определению не содержат никакого холестерина. То же самое касается и заявлений, что тот или иной вид масла содержит витамин E. Все растительные масла содержат этот жирорастворимый витамин, ко всему прочему являющийся и мощным антиоксидантом. Правда, массовая доля витамина E во многом зависит не только от вида масла, но в значительной степени от его места происхождения, времени и технологии отжима, а также от смешивания его с другими более дешевыми сортами или от обогащения искусственными добавками и красителями. Справедливости ради, стоит заметить, что наше родное подсолнечное масло содержит витамина E больше, чем разрекламированное средиземноморское оливковое или, как еще его называют, прованское масло – свыше 60 мг на 100 г. продукта. Все сказанное в полной мере проявляется и на содержании других витаминов, присутствующих в растительных жирах: витаминах A, D и K. В этом плане более дешевые сорта оливкового масла могут содержать меньше витаминов, чем отечественное подсолнечное масло. Те же рыночные специалисты говорят, что до российского рынка дорогие сорта оливкового масла просто не доходят, поскольку выпускаются в относительно небольших количествах и в первую очередь отправляются на европейский рынок. В противовес этому факту говорит следующее: 60% всего производства подсолнечного масла в мире приходится на долю Украины. Так может и нам в первую очередь следует удовлетворить свои потребности в растительных маслах, а уже потом насыщать импортный рынок, отправляя на запад менее сортовую продукцию?
Часто на бутылках подсолнечного масла можно увидеть надписи – холодная рафинация, двойная рафинация и т. п. Все это характеристики одинакового технологического процесса – рафинируют всегда под вакуумом, всегда льют керосин… Чистят по одной технологии, но степени очистки отличаются. Признак качества – чем светлее, тем чище и лучше. Первый отжим, вымороженное или нерафинированное – это большая заявка на низкое качество продукции. Не идите на поводу рекламы!
Плюсом оливкового масла является его высокая усвояемость (10 к 8, оливковое против подсолнечного). Этот факт объясняется тем, что в его составе около 70-75% всех жирных кислот приходится на олеиновую кислоту, чрезвычайно полезную для человеческого организма. Но эта же жирная кислота входит и в состав подсолнечного масла в количестве до 45 %. Ощутимым дополнением является следующее: оливковое масло более пригодное для жарки в виду того, что при нагревании в нем появляется намного меньше опасных для здоровья трансжиров, чем в подсолнечном. Но это вовсе не означает,
За ответ спасибо, но не нужно копировать из интернета, т. к. хочется услышать простое адекватное мнение, а то что вы тут прислали, я все равно не читал
На каком масле всё-таки надо жарить: подсолнечном, оливковом или сливочном?
Жарка не только самый простой и распространенный, но и самый вредный метод обработки еды. Минимизировать вред можно, если использовать масла с высокой температурой дымления. Сливочное наиболее вредно, потому что дымится и выделяет продукты горения уже при температуре 121-149 °C. Оливковое дымится при температуре 242 °C, рапсовое — при температуре 240 °C. Учтите, что растительное масло в принципе начинает дымиться позже, чем животные жиры и белки. То есть, основная часть канцерогенных веществ при жарке выделяется не из масла, а из мяса или рыбы.
Доктор Натуропатии, консультант-диетолог (нутрициолог), практикующий психолог, автор. · 16 февр 2022 · taplink. cc/doctor_trofimov
Лучше всего не использовать жарку при приготовлении продуктов, так как при жарке происходит сильная денатурация продуктов питания. Лучше всего использовать более щадящие способы приготовления (приготовление на пару, запекание без масла). Если вы предпочитаете жарить на животных жирах, то лучше всего подойдёт топлёное сливочное масло гхи (температура дымления 252°C), а. Читать далее
В нашем магазине ЖИВОЕ оливковое масло из Испании и Чили, и бальзамический уксус из. · 18 авг 2020 · olivadar. ru
Главное в процессе жарки или тушения температурная точка горения масла и продукта — оливковое горит при температуре 210 градусов по цельсию, подсолнечное при температуре 120 по цельсию, а сливочное при температуре 150 градусов по цельсию, топленое масло при температуре 252 по цельсию, масло органы при 280. После этой точки продукты начинают выделять канцерогенные. Читать далее
Жарить лучше вообще без масла, чтобы избежать появления канцерогенов, благо с этим справляются сковородки с антипригарным покрытием (посмотрите у гипфель, например хорошие. Эта сковорода у нас два года и жарим без масла). Либо добавляем каплю подсолнечного или оливкового для вкуса, если жарите картошку. Ни в коем случае нельзя жарить на нерафинированном масле. Читать далее
Чтобы понимать, какое масло наиболее подходит для жарки, необходимо знать температуру горения масел. Дело в том, что даже самые полезные вещества могут менять свои свойства под воздействием высоких температур. Так, полезные жирные кислоты льняного масла в процессе жарки превращаются в трансжиры, опасные для здоровья. Если говорить о перечисленных вами маслах, то. Читать далее
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://yandex. ru/q/question/na_kakom_masle_vsio_taki_nado_zharit_ili_033ba68d/
