Грибы закатывать горячими или холодными

Подскажите рецепт соленых грибов, чтоб можно было закатать в банки.

Вот тебе пару рецептов :
Рецепт соленых грибов
Солят грибы по видам двумя способами: холодным и горячим.
Холодный способ засолки грибов
Холодный способ применяют для засолки грибов, которые не требуют предварительного отваривания: рыжиков, груздей, свинушек, сыроежек, волнушек. Сначала грибы (кроме рыжиков и сыроежек) вымочите в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдержите в холодной воде от 1 до 3 суток. Воду нужно менять не менее двух раз в сутки. Волнушки и чернушки вымачивают дольше — 4-5 суток.
Вместо вымачивания грибы можно до 20 мин проварить в кипящей соленой (10 г соли на 1 л воды) воде, после чего охладить в холодной воде и отцедить.
На дно банки уложите пряности, а сверху — грибы шляпками вверх. Каждый слой (он не должен быть более 6 см) посыпьте солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Когда банка заполнится, положите сверху чистую ткань, а на нее — кружок и груз.
Использовать в пищу грибы можно спустя 1,5 мес.
Горячий способ засолки грибов
Трубчатые и пластинчатые грибы хорошо засолить горячим способом. В этом случае вымачивание заменяют отвариванием.
Перед отвариванием грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
После закипания воды грибы нужно перемешать и снять пену. Подосиновики, подберезовики, маслята с момента закипания варите 15 мин, а остальные грибы — до 30 мин.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, затем после стекания жидкости переложите в чистые банки, залейте рассолом, а сверху положите крышку с грузом.
Рассол приготовьте из расчета: на 5 кг грибов — 0,6 л воды, 200-250 г соли, по 1 г лаврового листа и гвоздики.
Приятного аппетита!

Закатывать — только маринованные. Соленые просто взорвутся, их не закатывают, а только закрывают п/э крышками. И то они могут из берегов выйти :))))

Грибы заливают холодным или горячим рассолом ( маринадом )?

Я заливаю грибы горячим маринадом, рецепт такой: беру шляпки и крепкие ножки белых некрупных грибов, предварительно их чищу и мою. Затем укладываю плотно в заранее простерилизованные банки небольшого объема, лучше по пол литра, чтобы потом открыть банку и сразу съесть не оставляя надолго. В банки добавляю душистый перец горошком штучки по три-четыре в каждую и по листочку лаврового листа. Затем кипятком заливаю грибы, даю им постоять минут пять, сливаю, добавляю по вкусу соль в получившийся маринад. Снова сливаю маринад и кипячу, перед окончанием добавляю уксус, на одну банку 1 столовая ложка 9 процентного уксуса. Заливаю банки с грибами кипящим маринадом и закатываю простерилизованными крышками. Пользуюсь таким рецептом всегда, мама тоже так мариновала белые грибы и маслята. Ни разу данный способ не подводил, и грибы получаются ароматные и вкусные.

Грибные заготовки: какой крышкой лучше закрывать, капроновой или закатать?

Обязательно закатывать металлической крышкой или можно капроновой крышкой закрыть?

Если я мариную грибы, то обязательно закатываю или же закрываю винтовой крышкой. так они хранятся год и более.

А вот для соленых грибов достаточно капроновой крышки или же той же винтовой, но это не закатка, а просто закрываем и храним в холодильнике.

Если делаете салаты с грибами или икру, то так же под закатку или опять же винтовой крышкой.

Сколько помню себя и свою маму, всегда закрывали грибы капроновыми крышками. При этом банки хранили в холоде: погребе или холодильнике (обычном или под окном). Вредные микроорганизмы, от которых могут испортиться грибы, нейтрализуются достаточным количеством соли, уксуса (в зависимости от вида заготовки и рецепта).

Кстати, грибы вообще не рекомендуется закатывать. При отсутствии доступа кислорода развивается смертельно опасный ботулизм. Про это, по-моему, ещё в начальной школе на уроках говорили. В «дышащих» банках, закрытых капроновыми или завинчивающимися металлическими крышками, ботулизм исключен.

Многое зависит и от самого рецепта и условий, в которых Вы будете потом их хранить.

Но все же надежней закрывать именно металлической крышкой с помощью закаточного ключа, если рецепт это предполагает. Солить грибы конечно же нужно накрывая обычной капроновой крышкой или в бочонке.

Грибы готовлю много лет самыми разными способами. Единственный вариант заготовки грибов, не требующий закатки — соленые грибы. Они хранятся строго в холодильнике или в подвале и их можно уложить под капрон, но мы все равно сверху всегда сначала пергаментом прокладываем, а уж после крышкой накрываем.

Что же касается маринованных грибов, грибной икры, или икры в тех заготовках, где грибы смешиваются с овощами, то такие банки в обязательном порядке стерилизуются и закатываются намертво. Я бы просто побоялась есть маринованные грибы или икру из-под капрона.

Кстати, в гостях грибы никогда не ем никакие, кроме соленых, да и те с опаской. Грибники меня поймут.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://otvet. mail. ru/question/36941673

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/2114437-griby-zalivajut-holodnym-ili-gorjachim-rassolom—marinadom-.html

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/3041360-gribnye-zagotovki-kakoj-kryshkoj-luchshe-zakryvat-kapronovoj-ili-zakatat. html