Какие готовые продукты можно замораживать в морозильной камере

Сколько хранятся в морозилке различные виды продуктов?

Срок годности пищевой продукции — это период времени, в течение которого она должна полностью соответствовать предъявленным к ней требованиям безопасности и сохранять потребительские свойства, заявленные в маркировке. Все продукты в зависимости от вида имеют разные сроки хранения в морозильной камере.

«„Заморозка“ хранится долго, в зависимости от категории — от 3 месяцев до года и более (например, орехи). Важно, чтобы продукт как можно меньше „путешествовал“ при комнатной и уличной температуре от морозильной камеры в ритейле до морозилки дома. Например, замороженные овощи и блюда — самая рискованная категория. Они очень быстро приобретают температуру окружающей среды. Вода в них оттаивает по пути и при попадании в морозильную камеру происходит, по сути, частичное повторное замораживание. Различные мясные продукты, например, из мяса птицы, которые покупаются в магазине, хранятся от 2-3 месяцев до полугода, но я бы не рекомендовал доводить до максимума эти сроки, т. к. человек непрерывно пользуется морозилкой, открывает и закрывает ее. Если речь идет о домашних заготовках типа ягод, то при хорошем качестве и герметичности упаковки храните их спокойно до полугода», — говорит Директор по исследованиям маркетингового агентства Роман Шалимов.

Как рассказала Врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева, если брать мясо кур, то срок годности тушек в индивидуальной упаковке при температуре в морозилке не выше -12 градусов — не более 8 месяцев, -18 градусов — 12 месяцев, -25 градусов — 14 месяцев. Если тушка хранится в наборе — групповой упаковке — или разделана на части, то срок хранения уменьшается соответственно: при температуре -12 градусов — 4 и 1 месяц, -18 градусов — 8 и 3 месяца, -25 градусов — не более 11 месяцев.

Замороженные блоки говядины, конины или оленины хранятся при температуре -12 градусов — 8 месяцев, -18 градусов — год, -20 градусов — 14 месяцев, -25 градусов — 18 месяцев.

У свинины и баранины сроки годности немного ниже. При температуре -12 градусов срок хранения составляет 5 месяцев, -18 градусов — 6 месяцев, -20 градусов — 8 месяцев, -25 градусов — 12 месяцев.

Рыба в зависимости от сорта хранится в морозилке в среднем от 6 до 10 месяцев при температуре от -18 градусов. Например, целиком форель, лосось, горбуша — от 8 до 9 месяцев, осетровые — 6-7 месяцев, а разделанные части — 3-4 месяца. При температуре -25 градусов осетровые будут храниться 9-10 месяцев, а горбуша, форель и лосось — 9-11 месяцев.

Овощи имеют разные сроки годности в зависимости от процесса заморозки, в среднем от 6 до 12 месяцев при температуре -18 градусов. Разрешается кратковременное хранение при температуре -12 градусов (30 суток), а при -8 градусах — 7 суток.

Зелень при шоковой заморозке хранится в морозилке 3 месяца, если температура -18 градусов, то от 6 до 12 месяцев.

У грибов срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. Хранить их следует при температуре -18 градусов и относительной влажности воздуха не выше 95%. Разрешается кратковременное хранение продукта (не более 7 суток) при температуре -15 градусов.

Срок годности быстрозамороженных фруктов составляет не более 12 месяцев, а ягод — 9 месяцев.

Охлажденное тесто хранится 24 часа при температуре от +2 до +6 градусов. Срок годности замороженного теста — 120 суток при температуре -18. -20 градусов, с начинкой — 60 суток.

Быстрозамороженные готовые мясные блюда и субпродукты в среднем хранятся до 1 месяца, маргарин и сливочное масло — максимум 4 месяца. Если температура доходит до -18 градусов, то 120 дней, а при -9 градусах — 2 месяца.

«В замороженных продуктах химический состав почти не изменяется, лишь уменьшается количество витаминов и минералов. Чем быстрее продукт замораживается, тем больше сохраняются качества продукта. Изменение цвета не влияет на показатели безопасности. Не следует размораживать продукты и повторно их замораживать. Их вкус и внешний вид ухудшаются, а содержание питательных веществ сильно снижается», — считает врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева.

При обычной заморозке теряется около 35% исходного качества продуктов, а при шоковой или акустической — 10%.

«Если мы возьмем килограммовый кусок мяса комнатной температуры и положим в морозилку при температуре -18 градусов, то он будет „остывать“ 6-7 часов. Чем дольше и медленнее идет процесс замораживания и чем была выше исходная температура, тем больше образуется кристаллов льда, и они получаются неоднородными. В процессе хранения они станут разрывать клеточные стенки и капилляры, и при разморозке мясо „потечет“. Шоковая и — особенно — акустическая заморозка позволяют избежать этих негативных эффектов. Но в процессе хранения — даже в идеальных условиях заморозки — меняется органолептика продукции: вкус, запах и клеточная структура. Качества продукции сильнее ухудшаются, если она хранилась без вакуумной упаковки, открытым способом, а также при разморозке и повторной заморозке. Так, по ГОСТу повторное замораживание крабовых палочек не допускается», — говорит Кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Технологии продукции и организации общественного питания и товароведения» Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского Дмитрий Куликов.

Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Супы

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Рыба

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://aif. ru/food/products/skolko_hranyatsya_v_morozilke_razlichnye_vidy_produktov

Https://aif. ru/food/products/domashnie_polufabrikaty_kakie_gotovye_blyuda_mozhno_zamorazhivat