Как хранить морковь в холодильнике на зиму
Хранение моркови
Правильная уборка – залог долго хранения. Выкопаете раньше или позже срока – корнеплоды будут портиться. И есть еще 2 правила уборки моркови.
Успейте выкопать до заморозков. Есть корнеплоды, которым легкий морозец идет на пользу. Например, пастернак. После подмерзания его корнеплоды становятся слаще, потому что крахмал превращается в сахар. А вот моркови заморозки противопоказаны – она запасает не крахмал, а сахар в чистом виде. Прихваченные морозцем корнеплоды станут горькими. Но это полбеды – они еще не будут храниться.
В средней полосе морковь копают обычно в конце сентября.
Копайте вечером. У моркови есть интересная особенность – днем корнеплоды накапливают сахар, а ночью его расходуют. Поэтому копать их лучше вечером – будут слаще.
Условия хранения моркови
Для хранения моркови требуется прохлада и высокая влажность воздуха – 90 – 95 %. Такие условия проще всего обеспечить в погребе. Если его нет, можно отправить морковь на застекленную лоджию или в неотапливаемую кладовку. Небольшой урожай – в холодильник.
Еще вариант – натереть морковь на крупной терке и отправить в морозилку. Этот же способ подойдет для мелких и поврежденных корнеплодов, которые в погребе храниться не будут.
Температура хранения моркови
Оптимальная температура хранения моркови 0 – 2 °С (1). Если она будет ниже, морковь подмерзнет и станет горькой. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить. Оптимальная влажность воздуха – 88 – 90%.
Способы хранения моркови
Морковь очень слабо защищена от испарения влаги, быстро увядает и склонна к прорастанию после уборки (2). То есть хранить ее непросто. И тем не менее, есть несколько вполне надежных способов.
В песке или опилках. Так в старину делали крестьяне: морковь складывали слоями в ящики, каждый слой пересыпали песком или опилками (лиственных деревьев, хвойные не подойдут – морковь пропахнет смолой) вперемешку с луковой шелухой. Опилки предварительно смачивали водой, он не сильно – они должны оставаться рассыпчатыми.
Другой вариант – насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны касаться друг друга.
В глине. В некоторых областях России крестьяне использовали другой способ: каждый корнеплод окунали в глиняную болтушку (глину разводили водой до густоты сметаны), а затем подсушивали. А после складывали в плетеные корзины и отправляли в погреб. Глина предохраняет морковь от увядания и гниения.
Во мху. Здесь все так же, как и в первом случае: морковь выкладывают в ящик послойно, но в качестве прослойки используют мох-сфагнум. Им так же выстилают и дно ящика.
Сфагнум обладает уникальными свойствами. Он впитываем огромное количество влаги (в 100 раз больше сухой массы), а значит, морковь не отпотеет и не загниет. К тому же этот мох обладает дезинфицирующими свойствами. Кроме того, он накапливает углекислый газ и тем самым создает дополнительные условия сохранности корнеплодов.
На балконе. Без погреба морковь можно сохранить на балконе, но недолго – пару месяцев. При температуре выше 0 °С она может просто лежать в ящике. Если намечаются заморозки, корнеплоды нужно укрыть мешковиной, плотной нетканкой, одеялом, куртками или чем-то подобным. В сильные холода морковь заносят в квартиру и держат в самом прохладном месте.
На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай большой, на зиму можно оставить морковь в огороде, в земле. При первых легких заморозках грядки мульчируют торфом слоем 10 см. А поверх насыпают 5 см земли.
Если погода позволяет, можно будет подкапывать корнеплоды всю зиму (только пометьте, где у вас рядки с морковью). В противном случае морковь можно оставить до весны – они прекрасно сохранится в почве.
Как правильно хранить морковь в холодильнике
Тут существует несколько вариантов, но по-настоящему надежных – три.
Немытая морковь в бумаге. В этом случае корнеплоды комплектуют по размеру по 5–6 шт. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет морковке дышать и не дает образоваться конденсату. Время от времени осматривайте запасы – если бумага стала влажной, поменяйте упаковку.
Мытая морковь в пищевой пленке. При таком варианте каждый корнеплод плотно оборачивают пищевой пленкой и отправляют в овощной отсек. Пленка исключает попадание воздуха, а значит, не будет образовываться конденсат.
Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не смогут храниться в погребе и холодильнике.
Для супов натрите морковь на крупной терке. Для овощных рагу нарежьте кружочками. Затем разложите порционно в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.
Популярные вопросы и ответы
Есть несколько моментов, которые вызывают вопросы у дачников. На них мы попросили ответить Агронома-селекционера Светлану Михайлову.
Надо ли обрезать верхушку моркови перед закладкой на хранение?
Надо – это предохранит корнеплоды от прорастания. Сначала срезают ботву так, чтобы остались черешки длиной около 2 см. Удалять зелень надо сразу, как только выкопали, ведь листья быстро испаряют влагу и корнеплоды начинают увядать. А это снижает их вкус и устойчивость к болезням. Когда корнеплоды подсохнут, обрезают саму головку с почками – на 1 – 3 см.
Как долго надо сушить морковь перед закладкой в погреб?
Перед тем, как спустить морковь в погреб, ее нужно просушить 2 – 3 часа на солнце, чтобы подсохли срезы. Затем урожай должен сутки отлежаться в прохладном помещении с температурой 10 – 15 °С.
Надо ли перед закладкой на хранение счищать с моркови налипшую грязь?
Если осень выдалась дождливой и на морковь налипла земля, ее надо подсушить. А затем аккуратно очистить руками. Но не стоит усердствовать – если что-то не отчищается, оставьте. Хуже будет, если вы повредите корнеплод – тогда он точно загниет.
Какие сорта моркови подходят для хранения?
Лучше всего хранятся среднеспелые и поздние сорта моркови. В этом плане хорошо себя зарекомендовали: Грибовчанин F1, Монанта, Канада F1, Магно F1, Нантская 4, Несравненная, Невис F1, Нерак F1, Розаль, Самсон, Тайфун, Московская зимняя А 515, Анастасия F1.
Можно ли хранить мытую морковь?
Можно, но только в холодильнике – в погребе она лежать не будет.
Перед тем, как отправить мытую морковь на хранение, ее важно хорошо просушить – иначе она сгниет. Положите корнеплоды на полотенце и дождитесь, чтобы они как следует просохли. Вытирать морковь нежелательно – можно повредить кожицу.
Можно ли хранить морковь в пакетах?
Это не самый лучший вариант. Если пакет завязать, в нем останется воздух и будет появляться конденсат, и морковь быстро испортится. Если оставить пакет открытым – корнеплоды завянут. А вот если использовать вакуумные пакеты или контейнеры, тогда это отличный вариант!
Группа авторов под ред. Полянской А. М. и Чулковой Е. И. Советы огородникам // Минск, Урожай, 1970 – 208 с. Ильин О. В. и группа авторов. Справочник овощевода // М.: Россельхохиздат, 1979 – 224 с.
Нужно ли хранить морковь в холодильнике?
Эксперты не советуют хранить морковь в холодильнике, отдавая предпочтение традиционному ящику с песком и опилками, — смесь позволяет сохранять температуру, поддерживать влажность и защищает от вредных микроорганизмов. Из-за особенностей среды внутри холодильной камеры срок хранения корнеплодов сильно сокращается. Чем моркови не угодили условия холодильника и как правильно ее там хранить, если больше негде, читайте в справке aif. ru.
Как «дышат» овощи?
После срезки овощи продолжают «дышать»: происходит окисление сахаров и других органических соединений, при этом выделяется энергия в виде тепла, углекислого газа и воды. Этот процесс приводит к снижению пищевой ценности овоща и уменьшению массы. Директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова Татьяна Савенкова объясняла кулинарному порталу «Едим дома», что именно из-за дыхания морковь быстро становится мягкой и вялой в холодильнике — влажность в камере ниже, чем в овощах, и потерянная влага не восполняется. 
Как подготовить морковь к хранению в холодильнике?
Этот корнеплод любит повышенную влажность — около 95%, однако мыть его и чистить перед хранением не рекомендуется: есть мнение, что из-за тщательной очистки морковь быстрее увянет и покроется плесенью. Вместо «купания» можно очистить овощ от земли или протереть тканью — излишней влаги на кожуре быть не должно.
Если морковь с ботвой, то зелень нужно обрезать, — так корнеплод не будет дальше прорастать, отдавая соки в листья, и уменьшится риск гниения от сочной макушки. Срезать ботву нужно полностью, захватывая 2-3 мм от макушки овоща, острым ножом.
Как дольше сохранить морковь в холодильнике?
Кулинарный портал «Гастрономъ» пишет, что для комфортного хранения моркови нужна температура от 0 до +5 градусов и влажность 95%, авторы научного журнала «Молодой ученый» называют диапазон от 0 до +2. Роспотребнадзор рекомендует держать корнеплод на дверце холодильника, подальше от более холодной задней стенки. Температура и влажность в основном отделении и ящике для овощей (зоне свежести) разнятся, поэтому в открытых источниках рекомендуют в первом случае поместить морковь в контейнер с плотной крышкой, а во втором — в пакет, плотно его завязав и ограничив доступ воздуха. Корнеплод любит влагу, но ее избыток ускорит процесс гниения, поэтому, если пакет или контейнер запотели, нужно вытереть тару и овощи.
Все материалы взяты из открытых источников
Https://www. kp. ru/family/sad-i-ogorod/khranenie-morkovi/
Https://vplate. ru/hranenie/v-holodilnike/morkovi/
Https://aif. ru/food/products/nuzhno-li-hranit-morkov-v-holodilnike
