Лучший рецепт квашеной капусты в домашних условиях

Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту

Квашеная капуста — закуска на все времена. Конечно, так вкусно, как у бабушки, получается не всегда. Хотя в классическом рецепте всего три ингредиента — сама капуста, морковь и соль, — есть несколько правил, как получить идеальный результат. А он для всех одинаковый: капуста должна быть хрустящий, но не жесткой и не адски соленой.

Капусту можно квасить целыми бочками и цистернами, но в городских условиях удобнее обычная трехлитровая стеклянная банка, за отсутствием погреба ее можно убрать в холодильник на хранение. К тому же излишек перекиснет и размякнет. Ее, конечно, можно будет пустить на щи, но есть ее саму по себе будет тяжело. Так что лучше не гнаться за объемами, рецепт несложный, свежую порцию закуски можно приготовить в любой момент.

5 лайфхаков, как заставить квашеную капусту хрустеть

1. Выбирайте правильные сорта. Лучше всего зимние, плотные, жестковатые, но сочные кочаны зимних сортов. Знатоки выбирают «славу», «каменную голову» и т. д. Чем слаще капуста, тем активнее при брожении выделяются молочно-кислые бактерии, тем лучше и быстрее будет результат.

2. Во время закваски капусту нужно обязательно периодически прокалывать спицей (или китайской палочкой), если этого не делать, то капуста будет горчить.

3. Если капуста выделила слишком много сока, часть можно слить. Но рассол должен обязательно полностью покрывать слой капусты, иначе наверху она потемнеет и испортится.

4. Капуста не любит металла, он окисляет и портит вкус. Поэтому следите за тем, чтобы на эмали таза не было сколов, а груз, который вы ставите наверх, был не металлическим.

5. Не бойтесь добавлять при квашении в капусту кислые ягоды и фрукты, они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальные добавки — клюква, брусника или антоновские яблоки. Некоторые добавляют рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой.

Хрустящая квашеная капуста

1.

Кочан капусты (около 2 кг) разрежьте пополам или четвертинками, кому как удобнее будет ее шинковать. Вырежьте кочерыжку, уберите верхние жесткие листья.

2.

Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой. Переложите капусту в глубокий таз, где ее будет удобно перемешивать.

3.

Две-три средних моркови (250 г) очистите и натрите на крупной терке.

4.

Выложите морковь к капусте, добавьте крупную поваренную соль (50 г) и перемешайте хорошенько руками. Сильно разминать не нужно — капуста и так даст сок.

5.

Порциями, примерно по паре горстей, переложите капусту в банку или другую емкость (если используете эмалированный таз, следите, чтобы на нем не было сколов). Каждую порцию хорошенько прижимайте колотушкой. Если ее нет, можно использовать любую бутылку.

6.

Оставив в емкости немного места для сока, накройте капусту перевернутой тарелкой и поставьте сверху груз (например, наполненную водой банку). Если квасите капусту в банке, то можно вместо груза разрезать вдоль кочерыжку и затолкать ее в банку.

7.

Поставьте капусту в теплое место (например, к батарее). Через сутки в ней выделится много сока, и он поднимется вверх.

8.

Сняв груз, вычерпайте половину сока. Проколите капусту в нескольких местах так, чтобы достать до дна. Это удобно сделать спицей, шампуром или китайской палочкой для еды. Снова верните тарелку с грузом наверх и поставьте емкость к батарее.

9.

На следующий день появится пена, вы почувствуете запах брожения, а сок помутнеет. Не пугайтесь — все так и должно быть, процесс идет. Пусть капуста бродит 3–4 дня, вы не забывайте убирать излишки сока и прокалывайте весь слой капусты хотя бы раз в день.

11.

Когда вкус капусты вам будет приятен, переложите ее в чистую банку, слейте лишний сок (его потом можно использовать, к примеру, в щах) и закройте крышкой. Лучше капусту сразу не есть — через пару дней она настоится и станет еще вкуснее. Подавайте капусту на стол с ароматным подсолнечным маслом и тонко нарезанным луком, лучше все равно ничего не придумаете.

Хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.

Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.

Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.

Перемешиваем капусту с морковью.

Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара — он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.

Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок.
Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).

Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.

Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.

Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).

Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.

Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Рецепт: Хрустящая квашеная капуста в собственном соку. Как приготовить Хрустящая квашеная капуста в собственном соку?

Почему у всех получается хрустящая квашеная, а у меня мягкая и тухлая? Несколько раз делала по разному.

Не набивайте слишком плотно, солите крупной каменной солью, почаще прокалывайте, чтобы капуста не застаивалась и не держите долго в тепле. Сорт берите осенний, белую, свежая капуста должна быть сладкая и сочная.

Соль не должна быть йодированной, простая каменная соль, тогда капуста не будет мягкой и тухлой. Как заквасится, держать в стекл. банках в холодильнике

Прекрасный рецепт и очень правильный! Все получилось, большое спасибо!

Я рада, что рецепт Вам понравился! Приятного аппетита!

Делал по рецепту только добавил перец душистый и горошек, лаврушку и тмин, получилось вообще бомба

Спасибо что нашли время для отзыва!

А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну. И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.) 😉

А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну. И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.) 😉

Буду пробовать. Давно не квасила. Делала салаты спосибо.

А ещё моя бабушка всегда говорила, что капусту следует квасить на растущую луну. И в мужской день недели (Пн, Вт, Чт.)

Все права на материалы, находящиеся на сайте www. RussianFood. com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www. RussianFood. com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www. RussianFood. com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Классическая хрустящая квашеная капуста

2 С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.

3 Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и нашинковать тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. Переложить капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешивать.

6 Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой.

8 Накрыть перевернутой тарелкой, затем марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, можно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту.

9 Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой.

10 Промыть верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре.

11 Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни нужно проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены нужно снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее можно попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://eda. ru/media/master-klass/kak-prigotovit-vkusnuyu-i-hrustyashchuyu-kvashenuyu-kapustu

Https://www. russianfood. com/recipes/recipe. php? rid=148541

Https://eda. ru/recepty/zagotovki/klassicheskaya-hrustyaschaya-kvashenaya-kapusta-174405