При какой температуре готовить овощи в духовке

Теснота на противне. Девять ошибок при запекании овощей

Овощи — горячие, вкусные, полезные, наполняющие дом незабываемым ароматом — они должны составлять заметную часть нашего рациона. Самый простой и наименее трудозатратный способ их приготовления — запекание в духовке. Можно запекать на противне, завернув в фольгу, в рукаве, даже зарыв в горку обычной поваренной соли. Вариантов довольно много. Главное, что на выходе мы получаем очень вкусный продукт, который к тому же сохраняет больше полезных свойств, чем если бы мы его сварили, и не требует большого количества масла, как при жарке.

Запеченные овощи незаменимы для постного стола, они очень вкусные и сытные. Но, если вы и не соблюдаете Великий пост, запечь морковь или картофель в духовке — это отличный вариант для гарнира.

Однако при всей простоте способа испортить продукт неправильными действиями при запекании довольно легко. Рассказываем о типичных ошибках при запекании овощей в духовке.

Ошибка № 1. Разные кусочки

Небрежная нарезка овощей приведет к тому, что небольшие кусочки пропекутся быстро и начнут подсыхать, в то время как более крупные будут еще сырыми. В результате блюдо будет испорчено. Поэтому нужно нарезать овощи примерно одинаковыми кусочками.

Ошибка № 2. Разные овощи

Картофель и морковь запекаются долго, баклажаны — гораздо быстрее, а помидоры — вообще молниеносно.

Поэтому, если разные виды овощей положить на противень вместе, то помидоры или кабачки превратятся в пюре, а свекла или морковь только начнут запекаться. Лучше закладывать овощи в духовку постепенно, сначала картофель, потом, когда он будет уже полусырой — кабачки, и в самом конце, когда уже почти все готово, на 5 минут положить ломтики помидоров.

Ошибка № 3. Овощам тесно

Навалить овощи толстым слоем в форму для запекания — верный путь к тому, чтобы они дали сок и стали практически вареными, а не запеченными. Поэтому лучше всего использовать для запекания большую форму, хорошо воспользоваться противнем, у него большая полезная площадь. Раскладывайте овощи так, чтобы между ними оставалось немного места, не выкладывайте их в несколько слоев. Тогда вы добьетесь вкусной корочки.

Ошибка № 4. Низкая температура

Часто овощи рекомендуют готовить при низкой температуре, а мясо — при высокой. На самом деле нужно делать все наоборот. Мясо правильно томить в духовке при невысокой температуре, тогда в нем не будет резко сворачиваться белок, и мясо получится более нежным и сочным. А чтобы получилась корочка сверху, достаточно повысить эту температуру на последние 5-7 минут приготовления. Овощи же, которые долго томили при низкой температуре, потеряют форму и больше полезных качеств. Так что овощи нужно запекать при стандартной температуре в 180–200 градусов по Цельсию.

Ошибка № 5. Фольга не той стороной

У фольги две стороны: одна матовая, а другая глянцевая. Вторая — лучше отражает тепло, поэтому продукт, который находится в фольге, готовится быстрее и качественнее и хорошо пропекается со всех сторон. Поэтому желательно обращать внимание на то, как вы заворачиваете овощи в фольгу, и всегда располагать ее матовой стороной вверх.

Ошибка № 6. Неправильное количество масла

Для запекания масла нужно гораздо меньше, чем для жарки. Тем не менее пренебрегать маслом нельзя, жир — это проводник вкуса. Без масла сложно получить вкусную золотистую корочку на овощах. Поэтому сбрызнуть овощи маслом нужно, можно воспользоваться силиконовой кистью или пульверизатором, чтобы более рационально расходовать масло. К тому же для некоторых овощей, например, баклажанов и кабачков, необходимо чуть больше масла, они его хорошо впитывают.

Ошибка № 7. Закрыть крышкой

Когда овощи томятся под крышкой, они готовятся в собственном соку. Так, например, овощи готовятся в тажине или в рукаве. Если вы хотите получить мягкие, но сочные овощи — это вполне рабочий способ. Но если вам требуется корочка, то придется снять крышку, хотя бы на последние 10-15 минут приготовления.

Ошибка № 8. Забыть про духовку

Когда печется пирог или кекс, часто рекомендуют не открывать до окончания выпечки дверцу духовки, чтобы сдобное изделие не упало, так как тесто очень плохо реагирует на перепады температур. Но с овощами другая история: их нужно переворачивать, чтобы они запекались со всех сторон, иначе у вас будет запеченным только верх, а та часть, что лежит на противне, будет мягкой и вареной.

Ошибка № 9. Оставить надолго

Обязательно ставьте таймер, когда запекаете что-то в духовке. Потому что овощи, да и другие продукты, очень легко могут в духовке засохнуть, потерять вкус и сочность. И есть их будет неприятно. Корнеплоды, нарезанные дольками, запекаются примерно за 35–40 минут, кабачки, баклажаны и перец готовы уже через 20 минут. А помидоры и лук — даже через 10.

Почистить или так сойдет? Как лучше запекать корнеплоды и другие овощи

Осенью на нашем столе появляется много овощей. Мы варим, жарим, запекаем, делаем рагу. Часто в рецептах рекомендуют овощи запекать — это один из самых полезных способов приготовления, для него нужно очень мало масла, а в овощах сохраняется наибольшее количество витаминов. Как лучше запекать осенние овощи: тыкву, кабачки, баклажаны, разнообразные корнеплоды? с кожурой или без? как они получатся вкуснее? Мы собрали мнения шеф-поваров Москвы.

Вячеслав Казаков, шеф-повар и владелец необистро Hands и Hands Asian:

Существует мнение, что если готовить овощи в кожуре, то сохранится больше витаминов, но мне кажется, что при температуре 100 градусов все витамины, которые должны разрушиться, они разрушатся. Я думаю, что нет разницы, в кожуре или без нее вы будете готовить овощи. Это не влияет на вкус.

Я бы советовал корнеплоды томить при низкой температуре, около 80 градусов, так крахмал в них медленно набухает и остается в овоще, и если у вас крахмал весь сохранился, то сохранился и вкус. Неважно, в кожуре этот овощ или нет.

Также отличный способ приготовления овощей: варить под давлением. Можно взять обычную скороварку и готовить в ней. Этим вы добьетесь более яркого вкуса.

Александр Ерин, шеф-повар ресторана «Бонжур-Тужур»:

Овощи лучше запекать в кожуре. Просто потому, что потом их легче чистить. Например, возьмем тыкву: в сыром виде ее довольно сложно очистить, высока вероятность порезаться. Можно, конечно, взять экономку, овощечистку, но она часто не справляется с тыквенной кожурой. А когда разрезаете тыквину на 4 части, ставите запекаться, то потом можно просто ложкой мякоть от кожицы отделить.

С баклажанами такая история: если это импортные овощи, то чистить не надо, а если наши, то лучше почистить, они могут горчить. Да и кожица у наших слегка дубовая. Отличить наши баклажаны можно по срезу: у наших много семян, эти плоды имеют продолговатую форму. А у импортных семян мало и они круглые как бочонки.

Морковь, свеклу хорошо готовить в кожуре. Опять же, их легче чистить, а потом, если вы забудете случайно про овощи на плите, то сгорит только кожура, ее не жалко.

Картофелю кожура добавляет вкус. Есть даже такая технология: чистят картофель, отваривают на пюре, а очистки сушат в духовке, потом пробивают их в пыль, добавляют в пюре. Это улучшает вкус блюда. Так делают те, кто практикуют безотходные истории.

Картофель и морковь вообще можно приготовить очень быстро. Берете овощи, моете, в кожуре заворачиваете во влажную салфетку или бумажное полотенце. И ставите на 5 минут в микроволновку, примерно на мощность 700 Ватт. Через пять минут получается готовая картошка, ее можно вилкой размять, с маслом замешать и подавать с селедкой.

Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Lotus Room:

Такие овощи как картофель, морковь, свеклу лучше всего варить в мундире или запекать в кожуре в фольге. Для этого нужно тщательно вымыть все овощи, просушить и добавить специи. Завернуть в фольгу и поставить в духовку, запекаться до мягкости при температуре 180 градусов. Баклажан я бы рекомендовал запекать в кожуре на открытом огне. Этот способ приготовления позволит овощам сохранить внешний вид и, помимо вкусовых качеств, сбережет в них всю пользу.

Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторана Taste:

В духовке или на мангале при запекании овощей я не счищаю кожуру со свеклы, баклажана, моркови или топинамбура. Это позволяет приготовить максимально полезные овощи. Если же я отвариваю овощи, то тоже в кожуре. И кладу их в уже кипящую воду, чтобы сократить время приготовления до минимума.

Илья Карпаев, шеф-повар гранд-кафе «12»:

Мой любимый способ приготовления овощей, корнеплодов для винегрета, например, — запечь их в соли вместе с кожурой. Так они сохраняют полезные свойства и преумножают вкус, он становится более ярким. Этот способ сохраняет витамины, минералы, клетчатку внутри овоща.

На сковороду высыпается соль, в нее закапываются овощи и запекаются в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. Разумеется, предварительно солить овощи не нужно.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://aif. ru/food/master/tesnota_na_protivne_devyat_oshibok_pri_zapekanii_ovoshchey

Https://aif. ru/food/master/pochistit_ili_tak_soydet_kak_luchshe_zapekat_korneplody_i_drugie_ovoshchi

Https://food. ru/articles/10584-kak-pravilno-zapech-ovoshi-v-duhovke