Вяленые помидоры технология производства
Производство вяленых и сушеных томатов
Сушка — это простой процесс удаления лишней воды из сельскохозяйственного или промышленного продукта. Это древнейший метод консервирования продуктов. Большинство сельскохозяйственных продуктов содержат более высокую влажность 30-80%, но обычно для сельскохозяйственных продуктов около 75%. Это значение влажности намного выше необходимого для длительного хранения. Из-за такого содержания влаги в продуктах очень быстро размножаются бактерии и грибки. Бактерии и ферменты могут портить продукты питания и снижать в них содержание питательных веществ.
Переработка помидоров
Во всем мире помидоры считаются важной сельскохозяйственной культурой и неотъемлемой частью рациона человека. Хотя помидоры обычно потребляют в свежем виде, более 80% потребления томатов приходится на переработанные продукты, такие как томатный сок, кетчуп и соус. Недавние исследования показали потенциальную пользу для здоровья от диеты, богатой помидорами. Считается, что ликопин, основной каротиноид, без провитаминной активности, присутствующий в красных помидорах, отвечает за их полезные эффекты. В настоящее время спрос на помидоры неуклонно растет с увеличением численности населения и его склонности к помидорам. Когда помидоры перерабатываются в продукты, от 10 до 30% их веса становится отходами или «выжимками». Томатные выжимки содержат около 5% влаги, 12% жира, 27% белка и 26% сырой клетчатки. Это также богатый клетчаткой кормовой ресурс, и считается, что он действует как корм, снижающий уровень холестерина в продуктах птицеводства. Из томатных выжимок, высушенных методом холодной сушки, производят ликопин путем сверхкритической СО2-экстракции.
Холодная сушка является передовым методом сохранения пищевых продуктов и представляет собой очень важный аспект современной обработки пищевых продуктов. При сушке одновременно происходят два процесса: передача тепла к изделию от источника нагрева и массоперенос влаги из внутренней части изделия на его поверхность и с поверхности в окружающий воздух. Основная суть холодной сушки заключается в бережном снижении при низкой температуре процесса содержания влаги в продукте до уровня, который предотвращает порчу в течение короткого периода времени.
Заказать оборудование для вяления, конденсационной и вакуумной сушки помидоров: +7-906-968-1922
Как вяленые томаты становятся кулинарным трендом
Вяленые томаты — это закуска, которая имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в античные времена. Первые упоминания о сушеных овощах можно найти в древнеримских источниках, где томаты использовались как способ сохранения урожая и содержащимися в нем витаминами для холодного времени года.
Немного истории
Вяленые томаты, какими мы знаем их сегодня, начали получать популярность в Италии, где традиционно их готовили на юге страны. С течением времени вяленые томаты стали неотъемлемой частью средиземноморской кухни: их использовали не только как закуску, но и как ингредиент для салатов, пасты и пиццы. В 20 веке с развитием технологий упаковки и консервирования вяленые томаты стали доступны широкой аудитории за пределами Италии с очень большой вариативностью потребления.
Как готовят вяленые томаты
Процесс изготовления вяленых томатов может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений производителя, а также учитывать большое количество нюансов при высушивании, от использования специальных сортов томатов до подбора правильной технологии, температуры и продолжительности сушки. Но вне зависимости от выбора способа сушки из одного килограмма свежих томатов получается всего порядка 50 г вяленых.
1. Выбор томатов: используются как мясистые сорта, например, «Рома», также часто выбирают сладкие виды. Например, из сортов с плотной мякотью получаются более вкусные вяленые томаты, в то время как более сочные сорта после высушивания оставляют слишком мало мякоти. Важно, чтобы плоды были спелыми и без повреждений.
2. Подготовка: томаты моют, удаляют плодоножки и нарезают на половинки или четвертинки. Некоторые производители предпочитают удалять семена, чтобы уменьшить влажность, а также для улучшения вкуса и ускорения процесса сушки томаты посыпают солью.
3. Сушка: существует несколько методов сушки:
- Солнечная сушка или естественное высушивание на открытом воздухе — это наиболее традиционный способ, при котором томаты оставляют на солнце. При этом томаты, высушенные естественным образом, часто имеют на кожице «солнечные ожоги», что негативным образом сказывается на восприятии продукта потребителями. Духовка — более быстрый метод, который позволяет контролировать температуру. Электрические сушилки или специальные печки — позволяют достичь равномерной сушки при оптимальных условиях.
4. Хранение: вяленые томаты могут храниться в растительном масле с добавлением трав и специй, что улучшает их вкус и увеличивает срок хранения.
На рынке поставщиков вяленых томатов достаточное большое количество игроков, при этом большое значение для финального продукта имеет отбор идеального сырья, соблюдение и строгий контроль технологий по высушиванию на всех этапах процесса.
О рыночных трендах
С точки зрения рыночных трендов мы видим, что в условиях ограниченной возможности путешествовать в страны Европейского Союза, российские потребители продолжают поддерживать связь с Европой через гастрономические впечатления: искушенные гурманы стремятся попробовать что-то новое.
Но также есть и другие факторы: все больший фокус на Здоровое питание — вяленые томаты являются низкокалорийным продуктом, богатым антиоксидантами (например ликопин) и витаминами, они вписываются в тренды здорового питания и растительной диеты. Вяленые томаты как готовый продукт Легко добавлять в различные блюда, что делает их популярными среди занятых людей и любителей готовить. Разнообразие вкусов: производители начали экспериментировать с добавлением различных специй и масел, что привело к появлению множества уникальных вкусовых комбинаций. Экологическая осознанность: многие покупатели обращают внимание на экологичность продуктов. Вяленые томаты часто производятся из местных ингредиентов, что снижает углеродный след.
Количество предложений на рынке
Рынок вяленых томатов продолжает расти, предлагая разнообразные варианты для потребителей. По данным аналитических исследований, объем продаж вяленых томатов увеличивается на 5-7% ежегодно. На рынке представлены как крупные производители, так и небольшие фермерские хозяйства. Крупные бренды предлагают стандартные варианты вяленых томатов, тогда как небольшие производители могут предложить уникальные рецепты и местные сорта. Это создает конкуренцию и разнообразие на полках магазинов. Кроме того, многие магазины здорового питания и специализированные рынки предлагают органические вяленые томаты, что также отражает растущий интерес к натуральным продуктам.
В том числе с учетом этих трендов в выпускаемой нами итальянской линейке Антипасти BURЕNKA CLUB мы приняли решение запустить новинку в виде вяленых томатов, фаршированных мягким сливочным сыром.
Варианты использования и сервировки вяленых томатов, фаршированных сливочным сыром:
- закуски: отлично подходят для подачи на стол в качестве самостоятельной закуски к напиткам и другим блюдам — их можно подавать на шпажках или в виде канапе; салаты: добавление вяленых фаршированных томатов в салаты для придания им пикантности; пасты: использование вяленых томатов со сливочным сыром в качестве ингредиента для пасты или ризотто, чтобы добавить вкуса и яркости блюду; брускетты: еще один вариант подачи вяленых фаршированных томатов — на поджаренном хлебе с оливковым маслом.
Несмотря на то что вяленые томаты, фаршированные сливочным сыром, на рынке совсем недавно, они уже успели заслужить любовь потребителей: ежемесячно отгружается несколько тысяч единиц товара нашим клиентам как в ретейле, так и на маркетплейсы. Для клиентов HORECA был запущен специальный увеличенный формат фасовки весом 700 г, который позволяет рестораторам значительно разнообразить меню и привлекать посетителей оригинальным и качественным продуктом.
В планах у компании дальнейшее расширение линейки Антипасти, а также запуск новых линеек — десертной и экзотической.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://sushilka22.ru/articles/proizvodstvo-vialenykh-i-sushenykh-tomatov
