Какую рыбу можно посолить в домашних условиях

Какую рыбу, кроме лососевых и сельди можно засолить (замариновать) в домашних условиях?

Соленая горбуша
— горбуша
Для рассола:
— соль — 1/2 стакана
— перец — 2 ч. л.
— лук репчатый
— чеснок
— растительное масло
Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы) . Все перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу перед жаркой) . Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить. Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут

Соленая кета и горбуша
— рыба — 1кг
— соль — 1 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть

Салака маринованная
— салака — 250г
— мука — 1 ч. л
— масло растительное — 1/2 ст. л.
Для маринада:
— уксус 3%-ный — 1/3 стакана
— сахар — по вкусу
— перец — по вкусу
— лавр — по вкусу
— соль
Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем даем немного остыть.

Филе скумбрии со специями
— скумбрия — 700-800г
— соль — 2 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
— лавровый лист — по вкусу
— черный перец (горошек) — по вкусу
Скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, между каждым слоем — лавровый лист и перец. Сверху прижать гнетом, накрыть посуду крышкой и оставить на 2 дня
Подготовленную салаку панируют в муке, солят, обжаривают, заливают теплым (35-40 градусов) маринадом и выдерживают на холоде в течение суток

Скумбрия, маринованная в сыром виде
— скумбрия — 2-3 шт.
— укроп (рубленый) — 2 ст. л.
Для маринада:
— соль — 1/2 ст. л.
— сахар — 1/2 ст. л.
— перец белый (молотый) — 1/4 ч. л.
— горчица — 0.5-1 ч. л.
— растительное масло — 1/2 стакана
— разведенный (3%го) уксус — 2-3 ст. л.
Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей) . Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи.
На дно миски положить немного измельченного укропа, затем слой рыбы, опять укроп и т. д.
Продукты для маринада смешать, заправить и при желании добавить еще пряности. Рыбу залить готовым маринадом (можно немного приподнять ломтики вилкой, чтобы маринад проник между ними) . Оставить в холодном месте на 2-3 часа.
Маринованная скумбрия может использоваться на бутерброды и в качестве холодной закуски. Для украшения положить сверху листики укропа

Рыба, просоленная «под лососину»
— рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) — 1кг
— для засолочной смеси (100-200г)
— соль — 2 части
— сахарный песок — 1 часть
— толченый душистый перец или кориандр — по вкусу
Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Всяку. кроме костлявых видов. .

Вот и я о том же. костлявую обычно сушут. .

А так всяку. тока вот лососевые и селедка — самые лучшие. в них достаточно жира чтобы быть вкусными. и мало костей.. да кстати скумбрию моно. не наю какой она породы. судак будет суховатый для соления. да и толстенький. сом — жирненький как и сазан. ну вроде все рыбки — котрые у нас продаются

Делали скумбрию. Очищаете рыбку, кладете в посудинку, добавляете черный перчик горошком, лаврушку и чуть-чуть гвоздики, заливаете сильно соленой водой и под пресик.

«Под пресик» — на сколько? Сколько выдерживать при комнатной температуре? Как вы вычищали кости — скумбрия довольно костлявая.

Масяня Мастер (1737) Кости не вычищали, только внутреннисти, а под пресом держали около суток, затем в холодильник и там еще где 1 -2-е

Какую красную рыбу лучше солить?

Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)

Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст. л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник — сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.

Кому какая подходит по финансам. Все познается в сравнении. Мой родственник горбушу всегда солит, вкусно. А я уже несколько раз солила форель. Солю так, беру рыбу и чищу ее, шкурка слазит супер, затем нарезаю на филе кусочки, промываю, вода стечет, беру тарелочки плоские, кладу на них марлю, обваливаю каждый кусочек в смеси сахара и соли и укладываю на тарелочки и сверху покрываю марлей. Ставлю дома в тёплое место, через несколько часов рыба даёт сок, можно убрать в холодильник, а на следующий день можно кушать вкуснотищу. пальчики оближешь.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://otvet. mail. ru/question/28491052

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/1790268-kakuju-krasnuju-rybu-luchshe-solit. html

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/1658603-kakuju-morskuju-rybu-mozhno-solit-pomimo-seldevyh-i-skumbrii. html