Можно ли настаивать на чистом спирте
Почему при настаивании настоек на спирте его советуют предварительно разбавляют водой, а не после самой процедуры настоя?
Искал в поисковиках, объяснения толкового не нашёл, ощущение, что школьники одни настойками занимаются), кто знает аргументируйте по конкретнее.
Спорный вопрос, разбавлять «до» или после. Оптимальная крепость для лучшей вытяжки «полезностей» из растений 45-55%. Если настаивать на крепком спирте, а затем разбавлять водой, тогда надо дать время (1-2 суток) для отстаивания, чтобы равномерно распределился вкус и цвет напитка, и на дно емкости улеглись мелкие фрагменты настаиваемой продукции.
Я так понимаю если настой производить с чистым спиртом, то реакция протекает более бурно, вытяжка фракций и диффузия происходят быстрее и эффективнее, да велика вероятность, что органика может «подгореть», но риск этот как мне кажется оправдан, и понятное дело, что после настоя и разбавления надо дать отстояться напитку. поправьте, если я ошибаюсь
Алекс Просветленный (31419) вношу поправку, я писал про спирт-дистиллят (самогон). У вас вероятно спирт-ректификат. Не хочу вводить в заблуждение, ссылка на очень хороший сайт http://forum. homedistiller. ru почерпнете все необходимое.
Спирт начинает «сжигать» органические составляющие, сахара и прочее изменяя вкус на неприятно-горелый. Может появиться осадок. Слышал что при креплении вина спиртом на производстве спирт в цистерну добавляется по времени что-то в районе месяца. Если влить мгновенно, то вино приобретает привкус жжёного сахара.
Шпаргалка по настойкам, часть 3. Рецепты.
Сегодня я подготовил рецепты сразу трёх разных настоек, каждая из которых заняла свою нишу на наших дружеских посиделках.
Безудержное веселье, чад и угар. Типичные посиделки.
Начну с новичка в компании. Встречайте — Карнавальная.
Ингредиенты (на литр готовой настойки):
— перец чили — 1 стручок (средний);
Чеснок режем на тонкие полоски, имбирь — на кусочки или тонкую соломку, перец оставляем целым. Всё заливаем спиртом, добавляем мёд, перемешиваем и прячем в тёмное и тёплое место на 7 дней. Каждые 2-3 дня достаём и перемешиваем.
Напоминаю, что контакт с воздухом должен быть минимальным, поэтому постарайтесь найти подходящую по объёму ёмкость, заливайте её доверху, закрывайте и не открывайте до готовности продукта.
Цедим результат через марлю, в литровую ёмкость наливаем 400 мл воды и неспешно льём в неё спирт (спирт в воду!). Затем снова прячем на дней 5-7, и уже потом — дегустируем. На выходе получится 43° настойка. По вкусу — мужская, острая и пряная. Под закуску — самое оно.
Для любителей менее радикальных вкусовых сочетаний есть простой вариант ягодной настойки или ликёра. Клюковка (смородинка, брусничка).
Ингредиенты (на литр настойки или ликёра):
— ягоды (можно замороженные) — 300 грамм.
Всё гениальное — просто. Заливаем целые ягоды спиртом и прячем в то самое тёплое и тёмное место на 10-14 дней.
Дальше есть варианты. Если хотите настойку, которую можно и под горячее употребить, и просто со льдом в роксе смешать под настроение, то откидываем ягоды на дуршлаг, а ягодный спирт вливаем в 400 мл воды (и снова повторюсь: спирт в воду!). Получится где-то 38° вкусная штука (ягоды украдут немного градусов), которой опять же понадобится настояться ещё дней 5-7 для полного раскрытия вкуса.
А если хотите сделать ликёр, то вам понадобятся ещё 200 грамм сахара. Засыпьте его в термостойкую ёмкость и доливайте горячей водой, пока общий объем не составит примерно 400 мл. Важно, чтоб температура сахарного сиропа в итоге была не выше 70 градусов, поэтому совсем кипяток лить не стоит. Ну, и далее по той же схеме — вливаем в сироп ягодный спирт и прячем на 5-7 дней, затем наслаждаемся.
Самое вкусное припас напоследок. Ликёр Мандаринелла!
Снимаем с мандаринов цедру, не трогая белую подложку (она даёт сильную горечь). Заливаем цедру чистым спиртом и прячем на 10-12 дней. Каждые 2-3 дня достаём, любуемся радикально оранжевым цветом спирта и перемешиваем (не открываем!).
Воду выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и делаем сахарный сироп по отработанной схеме — не кипятим, но нагреваем, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем сироп до приемлемой температуры и вливаем в него спирт. Не пугайтесь, когда ликёр станет категорически непрозрачным — это нормальный результат взаимодействия эфирных масел и воды.
Даём отстояться 5-7 дней, затем разливаем по бутылкам и наслаждаемся.
Максимальный вкусовой эффект достигается при сильном охлаждении напитка в морозилке. Перфекционисты могут и рюмки там же заморозить перед подачей.
На этом всё, буду рад любой обратной связи.
Шпаргалка по настойкам, часть 1. Спирт.
Шпаргалка родилась вследствие того, что я и сам иногда забываю некоторые моменты и лезу уточнять их в интернете. Решил набросать собственный справочник домашнего бутлегера и держать все данные в одном месте.
Сейчас будет много текста, и если кому-то лень читать и хочется как можно быстрее конкретных практических советов, то вот первая их часть:
* Ставим настойки на 70% водном растворе спирта.
* Для получения раствора льём спирт в холодную воду.
* Сколько надо воды? Используйте таблицу Фертмана или калькулятор.
* Старайтесь выбирать ёмкость максимально близкую по объему к готовому раствору. В идеале разбавленный спирт вообще не должен соприкасаться с воздухом.
* Перед использованием разведённому спирту надо отстояться не менее 2 дней (лучше 5-7) в тёмном месте.
Я ставлю настойки на спирте. Большинство их них можно делать и на водке, но есть, как говорится, нюансы. Чем крепче спирт, тем активнее он отбирает всякие полезные и вкусные вещества из используемых ингредиентов, поэтому и настойки на нём получаются более насыщенными и вкусными. Да и готовятся немного быстрее. Где брать спирт — это уже другой вопрос, с ним я вряд ли помогу, разве что посоветую найти проверенного товарища с самогонным аппаратом и ректификационной колонной. Ещё вариант — потеребите знакомых, работающих на ближайшем ликероводочном заводе, если у вас такие есть, конечно.
Опытным путём установлено, что для большинства настоек оптимально разводить спирт до 70%. Чистый спирт тоже иногда используется, но достаточно редко, да и писать про него особо нечего. А вот с разведением спирта до нужной крепости связано несколько нюансов, о которых я и расскажу в этой части шпаргалки.
Первое: необходимо лить спирт в холодную воду, и ни в коем случае не наоборот. Подробно об этом можно почитать у Менделеева в его диссертации «О соединении спирта с водою». В частности, Дмитрий Иванович писал, что в системе «вода-спирт» существует всего 3 устойчивых химических соединения, образующихся за счет водородных связей. Если лить спирт в холодную воду, то образуются необходимые водные гидраты. Если же использовать теплую воду и лить её в спирт, то получатся моногидраты с характерным для спирта (не водки!) запахом и вкусом.
Второе: если вы думаете, что, смешав литр 96 градусного спирта с литром воды, получите на выходе два литра 48 градусного раствора, то ошибаетесь. Молекула гидрата спирта, образующегося при соединении спирта с водой, занимает меньший объём, чем молекулы воды и спирта до соединения, поэтому для простоты и наглядности лучше оперировать соотношением объёмов жидкостей. К примеру, 40% спирт — это 1 литр жидкости, в котором содержится 400 мл чистого (безводного), 100% спирта. Следовательно, в 1 литре спирта крепостью 96% содержится 960 мл безводного спирта. Чтобы получить 40% из 96%, нужно количество всего раствора увеличить на 96 и поделить на 40, то есть ровно в 2,4 раза. Проще говоря, чтобы получить водку, нужно к 1 литру 96% спирта добавлять воду до тех пор, пока объём смеси не составит 2,4 литра.
Есть формулы, позволяющие рассчитать правильные пропорции жидкостей, но я предлагаю два удобных варианта.
В таблице указано количество воды, которое необходимо добавить в литр спирта. Начальную крепость спирта смотрим по колонке слева, крепость раствора подбираем по строке сверху, а воду смотрим в ячейке на пересечении.
Более удобный вариант — калькулятор разведения спирта водой ( http://drrrink. ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta. html ). Их много в интернете, взял первый попавшийся. Подставляете значения, получаете результат.
Третье: старайтесь заполнить ёмкость с разведенным спиртом по самую крышку. Если спирт будет взаимодействовать с кислородом, то он окислится и образуется уксусная кислота, а зачем она нам?
Четвёртое: то, что спирт при взаимодействии с водой образует химическое соединение, мы уже выяснили. Но важно уточнить, что происходит это не мгновенно, и на завершение всех реакций требуется время. Убираем ёмкость с разведённым спиртом в тёмное место на пару-тройку дней, а лучше — на неделю.
И уже после отстаивания можно начинать смешивать спирт со всякими вкусными ингредиентами, но об этом в следующей части.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://otvet. mail. ru/question/196265703
Источник — https://pikabu. ru/story/shpargalka_po_nastoykam_chast_3_retseptyi_5010756
Источник — https://pikabu. ru/story/shpargalka_po_nastoykam_chast_1_spirt_4977329
