Какое самое лучшее сало для засолки

Как правильно выбрать мясо для сало? И как его солить?

Лучше со спины или груди свиньи. Брать молодое. Как узнать возраст? Ножом или заостренной спичкой, еще можно и зубочисткой деревянной уколоть между кожей и салом-легко заходит-молодая свинья. чем труднее заходит-тем возраст старше. Прослойки на грудинке, вот на них и тренируйтесь, то есть выбираете ту, которая легче колется. И продавцы ничего не скажут, так как вы колете, а не разрезаете, и не будет следов порезов. Теперь насчет засолки: сало лишнею соль не возьмет, хоть в мешок с солью засуньте его, оно берет столько, сколько надо ему. У нас на Кубани его нарезают на куски (я житель города, и поэтому храню его в 3-х литровой банке, соответственно и куски делаю по размеру горлышка банки шириной, длиной где-то 10см, но толстые ) и куски разрезаю вдоль на каждом кусочке раза по 3 до половины. Дольки чеснока разрезаю пополам и пичкаю в разрезы (когда поспеет сало-этот чеснок такой вкусный!). Затем обильно засыпаю солью (не мелкой, а крупной) и заворачиваю в марлю (в аптеке покупаю), или же в тряпку, но не в синтетику. Сало должно при созревании дышать, не вздумайте его в кастрюле закрывать, положите его или в тазик, или в кастрюлю незакрытую. Насчет перца-на любителя. Используют только красный, обильно натирают кожу и само сало обсыпают. Сало держат при комнатной температуре от 3 до 5 дней. От перца не очищают, иначе соль уйдет, целостность продукта нельзя нарушать, и кладете в банку (литраж банок выберете сами), банку закрываете крышкой полиэтиленовой или пакетом (не закатываете, а закрываете) и в холодильник. В пакет не кладите, отдавать будет полиэтиленом. В морозильник ни в коем случае, только в холодильник, оно доходит недели 2 и можно кушать. Достаете, счищаете лишнюю соль с него и нарезаете к столу. А если в борщ-как достали не очищайте от соли, толчете (можно через чеснокодавку выжать) вместе с чесноком (вот и дольки разрезанные пригодились), добавляете чуть-чуть бульона и настаиваете минут 30.И за 2 минуты до конца варки добавляют в борщ. Кусочек небольшой берите

Научись писать-нет проблем, а не пробдем! И не гоаорить — а говорить! Совет мне твой не нужен вечно всё из интернета скачиваешь и одно и тоже пишешь на все вопросы.

ЭТо уж какое сало ВЫ любите (с прослойками мясными или без) . У меня свежее сало покупает муж, поэтому я не знаю какего выбирать, но я люблю с прослойками. А солит он так: на 1 кг. сала беерт два пакетика черного молотого перца, столько же примерно красного (сладкого — паприки) , соли в двараза больше, все перемешивает. Две головки давленного чеснока. Сало режет кусочками примерно 3х3х5 см. (такими брусочками, я бы сказала) . В эмалированную кастрюльку укладывает обваляные в смеси соли и перцев кусочки, каждый слой посыпая чесноком. Накрывает крышкой и оставляет в тепле дней на 5. огда выделяться начинает рассол — он очищает сало от приправ, кладет его в полиэтиленовый пакет и — в морозилку.

Сало должно быть белое или чуть розовато, не слишком толстое. Нож в него должен входить достаточно легко. но не как в масло. упругость чувствоваться должна По поводу прослоек — красивее всего выглядит сало с живота, но его лучше не брать, оно больше подходит для запекания. Лучше всего сало со спины и боков. Хорошо, если его смолили соломой, тогда шкурка копченым пахнет.

Теперь о приготовлении.
Разрезаю на куски соответственно емкости ( у меня это керамич. горшок на 2 л с крышкой) . Рядом с горшком ставлю тарелку с солью, на дно горшка тоже насыпаю немного соли. В тарелке обваливаю куски сала и кладу в горшок, между салом бросаю нарезанный пластинками чеснок, душист. перец и лавр. лист, разделенный на неск. частей. Каждый слой пересыпаю солью. Сверху и между слоями, кто любит, может насыпать хмели-сунели или карри. Готовые смеси для сала пробовала — ни одна не понравилась. Наполнив емкость, сразу убираю в хол-к. Готово через неделю. По этой же технологии делала и впрок в банках. С чесноком важно не переборщить. В банки не добавляла, а в горшок кладу 5-7 зубчиков, но это уже кому что нравится.

А вот по этому рецепту делаю сало с прослойками.
Сало режем мелкими кусочками «на раз укусить» и складываем в небольшую баночку (300-400г) , пересыпая солью, перцем — я предпочитаю душистый горошком, его надо подавить, семенами тмина или укропа и чесноком, порезанным пластинками. Кто любит — можно еще соевый соус добавить. Заливаем кипятком, ждем, пока остынет. Готово к употреблению!

Утром раненько приехать на рынок когда торгаши только выгружают свой товар и разделывают туши по сортам. купить красивый кусок не тольще 5см это со спины или чуть сбоку. и не покупайтесь на прослойки с пузовин! потому что это низкосортное сало. чеснок измельчить смешать крупной солью и обильно натереть кусок со всех сторон. можно завернуть в ткань или в миску покласть и засыпать солью. лишней соли не будет! поставить в холодильник или подвал через неделю будет готово. и не протухнет гарантирую! а все быстрые рецепты дают эффект на два три дня или для замораживания.

Продажа мяска. Первоуральск и Ревда
При покупке от 1 тн цена будет 185 руб за кг. (цену нужно уточнять — меняется )
Берёте 1 полу тушу цена 220 руб за кг
Частями-передняя лопатка 230 за кг.
Середина 220 руб.
Задняя часть 240 руб.
Коптим сало, бекон 400 руб за кг — от 3 кг.
Фарш натуральный по 350 руб за кг
Делаем шашлык от 3 кг в маринаде по 350 руб за кг.

Создай свой Дзен

Вдохновляющие маршруты, необычные рецепты, обзоры на девайсы, спортивные новости, мейкап-туториалы, разбор научных теорий, рекомендации по выбору авто, рецензии на выставки — в Дзене можно писать тексты и снимать видео на любую тему! А умные алгоритмы всегда помогут найти аудиторию, которой это будет интересно.

О Дзене

Популярные темы в Дзене

4,5 млн

Именно столько пользователей подписано на авторов Дзена, которые создают обзоры на девайсы, снимают гайды по выбору и использованию гаджетов, делятся новостями из мира технологий и многое другое

Более 10 млн

Подписаны на спортивных авторов в Дзене, которые делятся новостями, полезными советами по здоровому образу жизни или интересными фактами из биографий спортсменов

Более 20 млн

Следят за гастроканалами в Дзене. Еда — одна из самых популярных тематик на платформе. Фуд-блогеры не только делятся рецептами приготовления блюд, но и делают обзоры кафе и ресторанов, рассказывают о традициях и обычаях разных стран

Более 7 млн

Регулярно ищут советы по стилю и полезные лайфхаки по уходу за собой, смотрят мейкап-туториалы и узнают о последних модных трендах от авторов Дзена

Более 6,6 млн

Подписаны на трэвел-каналы в Дзене, которые делятся обзорами достопримечательностей, своими впечатлениями, рекомендациями по выбору маршрутов и другим вдохновляющим контентом из путешествий

12 млн

Изучают в Дзене контент от экспертов, которые рассказывают об увлекательных научных теориях и открытиях, инновационных технологиях и удивительных экспериментах

3 млн

Интересуются темами финансов и инвестиций, читают обзоры на банковские продукты, следят за трендами на рынках недвижимости и ценных бумаг

9 млн

Постоянно интересуются, как выбрать автомобиль, самокат или даже лодку, интересуются личным опытом и лайфхаками по эксплуатации личного транспорта от авторов Дзена

Как развивать канал

Экспертность, качество, искренность и уникальный стиль — ключ к сердцу аудитории. Мы в Дзене поддерживаем самые смелые эксперименты. Для этого в вашем инвентаре есть разные форматы — миксуйте их на свой вкус: короткие вертикальные ролики, статьи с иллюстрациями, горизонтальные видео.

Дзен постоянно поддерживает комьюнити авторов конкурсами, ивентами и специальными проектами. Вы тоже можете участвовать в них вместе с другими авторами, получать крутой опыт и расширять аудиторию своего канала. Следить за актуальными активностями можно в канале «Дзен для авторов».

В Дзене есть два способа монетизации канала:

Автоматическая монетизация — перераспределение рекламных доходов Дзена между авторами в зависимости от просмотров контента в том или ином канале. Больше о монетизации смотрите здесь.

Нативная реклама — вы сможете сотрудничать с рекламодателями напрямую и привлекать крупные бренды, когда ваш канал наберёт большую и лояльную аудиторию. Больше советов о нативных интеграциях смотрите здесь.

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://otvet. mail. ru/question/45044244

Источник — https://food. ru/articles/3448-kak-vybirat-i-solit-salo

Источник — https://dzen. ru/list/food/s-kakoi-chasti-svininy-luchshe-solit-salo