Соотношение дрожжей и сахара для теста
Дрожжевое тесто. Напомните пропорции, пожалуйста.
Для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
Молоко или вода — 1 стакан,
Дрожжи — 20-30 г,
Мука — ~4 стакана,
Яйцо — 1 шт,
Масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки,
Сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
Соль — 1/4 чайной ложки
Для сдобного дрожжевого опарного теста
Молоко — 1,5-2 стакана,
Мука — ~500-600 г,
Дрожжи — 50 г,
Яйца — 4-6 шт,
Сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
Масло сливочное — 100 г,
Маргарин — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль — 0,5 чайной ложки
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Света Иванова Ученик (103) Спасибо за подробный ответ. Воспользуюсь при случае. Но вот это тесто было такое простое и легкое. Правда я муку забыла написать.
Подскажите рецепт дрожжевого теста с правильными пропорциями сухих дрожжей
Вариант 1: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г маргарина или сливочного масла, 900 г обойной муки или пшеничной муки высшего или I сорта.
Вариант 2: 1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 25-100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 1 яйцо, 50-100 г сливочного масла или маргарина, 800-900 г муки.
Вариант 3: 1/2 л молока или сметаны 20% жирности, 50-60 г дрожжей, 100-200 г сахара, 1/2-1 чайная ложка соли, 1/2-1 чайная ложка измельченного кардамона, тертая цедра 1/2 лимона, 2 яйца или 3-4 яичных желтка, 150-250 г сливочного масла или маргарина, 1-1,1 кг муки высшего сорта, при желании 2 столовых ложки рубленых цукатов, 100-200 г изюма.
При безопарном способе дрожжи разводят небольшим количеством молока или сахара (1-2 чайных ложки сахара на 50 г дрожжей) , добавляют теплую жидкость, вкусовые приправы, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место подниматься. Так приготовливают самые простые виды теста (для сепика, ячменных лепешек и т. п.) , которые содержат мало жира, сахара и яиц.
При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора-два раза. Тогда в опару добавляют соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые приправы, подсыпают немного муки, хорошо размешивают, постепенно добавляют размягченный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от стенок посуды. Во время вымешивания в тесто добавляют подготовленный изюм. Изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек.
При желании предварительно уточнить количество муки опару приготовляют по-другому. Муку просеивают в миску, в центре делают углубление. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют 3-4 столовых ложки теплого молока, выливают смесь в углубление, смешивают с небольшим количеством муки и ставят подниматься. На муку можно положить кусочки масла или маргарина, чтобы они разогревались вместе. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые приправы, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто.
Из теста, приготовленного опарным способом, выпечка получается более пышной. Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара.
Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 часов, для подъема теста с большим количеством жира и сахара — 2-3 часа и больше. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и изделия при выпекании опадают. Подошедшее тесто рекомендуется 1-3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме; углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.
Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30-35°С.
Дрожжевое тесто холодного замеса. При этом способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые приправы. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и замешивают тесто. Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв, ставят на 8-10 часов в прохладное место, где тесто медленно подходит. Этот способ приготовления целесообразно применять в том случае, если нужно, например, испечь булочки утром либо
«Самое вкусное дрожжевое тесто»
Кефир — 1 стак.
Растительное масло — 0,5 стак.
Мука пшеничная — 3 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Дрожжи сухие — 10 г
Просеять муку и добавить сухие дрожжи. Отдельно смешать кефир, масло, соль и сахар. Соединить обе смеси и замесить тесто. Ровно 3 стакана муки уйдет на это количество ингредиентов. Поставить для подъема минут на 40. Тесто получается чудесное: не липнет к рукам и прекрасно раскатывается без дополнительной присыпки муки. В готовом изделии очень напоминает слоено-дрожжевое. Очень пушистое и долго не черствеет. ПРОВЕРЕНО.
Как правильно рассчитать пропорцию дрожжей в тесто?
У меня проблема-всегда когда делаю дрожжевое тесто, иногда оно слишком жесткое из-за того, что много дрожжей в него добавила.
Кто подскажет, как лучше рассчитать их пропорцию?
Тесто жесткое получается не из-за того, что много дрожжей. Скорее всего Вы кладёте слишком много муки и плохо вымешиваете тесто. Я когда только начинала печь пироги, у меня они получались жесткие. Теперь наловчилась.. .
Я кладу 100 г пачку дрожжей на 2 кг муки. В процессе вымешивания теста муки приходится ещё немного добавлять.
Вообще считается, что надо класть 40 г на 1 кг муки. Но количество дрожжей ещё зависит от того, насколько сдобное тесто. Чем больше в тесте сдобы, тем надо класть больше дрожжей.
От 30 до 60 грамм на килограмм муки. А сухих одна пачка на килограмм муки. Это обычное тесто.
Но в монастырях нередко на килограмм муки кладут всего 8 грамм дрожжей. Такое тесто долго поднимают. в тепле.
Для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
Молоко или вода — 1 стакан,
Дрожжи — 20-30 г,
Мука — ~4 стакана,
Яйцо — 1 шт,
Масло сливочное/растительное или маргарин — 4 столовые ложки,
Сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
Соль — 1/4 чайной ложки
————————————————————————————————————-
Для сдобного дрожжевого опарного теста
Молоко — 1,5-2 стакана,
Мука — ~500-600 г,
Дрожжи — 50 г,
Яйца — 4-6 шт,
Сахар — 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
Масло сливочное — 100 г,
Маргарин — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль — 0,5 чайной ложки
Был такой хороший человек Похлебкин. Его книги есть и в Инете и в продаже. Очень советую почитать.
А насчет дрожжей — моя покойная мама кусочек теста оставляла до следующей выпечки. Ставила опару и выпечка была лучшая в мире. У каждой хозяйки хлеб разный.
Жесткое из за дрожжей это врядли. жесткое может быть от забивания теста. то есть если долго месили или муки переложили. от переизбытка дрожжей обычно только привкус неприятный. а пропорции указываються на каждой упоковке дрожжей. я беру сухие дрожжи. в маленьких пачках. только внемательно смотрите срок годности.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
Источник — https://otvet. mail. ru/question/178995393
