Как правильно добавить сахар в домашнее вино

Домашнее вино. Сколько сахара добавлять в вино?

Всыпать сахар в емкость с вином нужно в несколько этапов, а точнее — в первые две-три недели брожения вина, каждые три-пять дней (получается, что не менее четырех раз, но не больше семи).

Расчет каждого внесения сахар такой: на один литр жидкости нужно брать 50 граммов сахара. Всыпать сахар нужно не в само сусло, а лишь в небольшом его количестве. Делаем так: сливаем немного сусла, растворяем в нем сахар и доливаем в общую емкость с будущим вином.

Есть такое важное правило: на каждом этапе брожения сахара в винном сусле не должно быть более, чем 20%. А еще полезно знать, что один процент сахара в результате брожения превращается в 0,6 процента спирта.

Чаще всего те, кто делает домашнее вино либо кладут сахар «на глаз», либо пользуются определенными пропорциями (например, как сказано в одном из ответов выше — 100 гр/1 л). Ни один из этих способов не является верным. Так как высчитывать необходимое количество сахара следует, основываясь на формуле, обращая внимание на одну важную составляющую — на кислотность.

Формулу для расчета я приведу в виде цитаты и дам ссылку на первоисточник.

Действительно вкусные, с тонким ароматом вина получаются только в том случае, если делать их правильно. Недаром существует целая наука, получившая гордое название — виноделие.

Для домашнего вина умелые «винодельцы» предпочитают как можно меньше класть сахара, это связано с тем, что от избытка сахара в вине:

многие испытывают головную боль даже после небольшого стаканчика вина вино потеряет присущие ему вкусовые качества, а больше будет напоминать домашний компот.

Но при этом нехватка сахара может привести к тому, что вино не забродит как следует. Кстати, сахар предпочитают перекладывать те, кто хочет добиться максимальной «крепости» домашнего вина.

Универсальная пропорция использования сахара при приготовлении домашнего вина — это всего 100 грамм сахара на литр домашнего вина. Это позволит без головных болей наслаждаться вкуснейшим домашним вином без страха перебрать лишнего.

Для приготовления сладкого вина нужно подкладывать сахар так, чтобы каждые 50 гр, сахара приходились на литр сока. Нужно контролировать процесс периодически пробуя вино на вкус, если оно кисловато, то лучше положить еще немного сахара. После добавления сахара напиток надо размешать деревяной ложкой.

Многое тут зависит от исходного сырья. Моя тетя делала белое вино, так она вообще сахар не добавляла. Но тут надо следить за тем, чтобы вино начало бродить правильно, а не на уксус.

А так есть много разных рецептов. Многие любят полусладкие вина, их проще сделать. В сок добавляют воду и сахар еще до брожения, и потом понемногу прибавляют сахара в период брожения.

Расчет сахара можно вести по формуле: 1кг САХАРА ► 0,6л СПИРТА. Следует учесть, что дикие дрожжи сбраживают примерно 12-15 градусов, остальное останется в вине в виде сахара. Так же не стоит забывать, что в плодах содержится свой сахар. Поэтому если вы хотите получить сухое крепкое вино, то лучше добавлять сахар порциями.

Из собственного опыта могу сказать что лучшей пропорцией на мой взгляд является 100 грамм сахара на один литр домашнего вина, очень важно что-бы сахара было достаточно, так как, от этого зависит степень брожения вина потому экономить на нем не стоит, но и перебарщивать не советую, потому что, это портит вкус вина.

Чтобы это знать, купите сахарометр (винометр) — выглядит как спиртомер и работает также и стоит столько же.

Принято считать, что дрожжи активно работают при температуре 22-24° и содержании сахара 14-24%, при 24% деятельность дрожжей останавливается и принцип кашу маслом не испортишь не работает. На практике я заметил, что не сахаром единым питаются дрожжи. Если, например, красный крыжовник будет бродить и без добавления сахара, то черника бродить не будет, сколько сахара в неё не положишь, приходиться добавлять немного того же крыжовника и яблок. Это к тому, что для разного сырья минимальное количество добавляемого сахара разное.

Я стараюсь делать сухое или полусладкое вино. Весь секрет того, чтобы весь сахар был переработан дрожжами в том, что интенсивная переработка сахара происходит только в период активного брожения (первый месяц) и нужно к концу этого периода довести процент сахара до того уровня, который вы хотите. Если к концу периода бурного брожения у вас процент сахара больше, чем вы запланировали, то он таким, в основном, и останется, меньше уже не опустится (ну максимум на 1% может опуститься). Поэтому не стоит баловать дрожжи и приучать их к сахару с самого начала. Я придерживаюсь примерно 12% сахара в самом начале, когда гидрозатвор прямо не умолкает, и снижаю постепенно, по мере стихания булькания, сначала до 10, потом до 8 и к концу бурного брожения по возможности довожу до заветных 5-7%, на мой вкус идеального процента содержания сахара в вине. Поэтому нельзя сказать точно по какому количеству я добавляю сахар, мне об этом сообщает сахарометр — меряю через каждые 3 дня, посмотрел что мало, насыпал чуть-чуть и снова замерял, сориентировался, сколько ещё сыпануть, и снова меряю. Например, на красном крыжовнике за 4 дня при бурном брожении с 10% сахар вырабатывался почти в нуль до 2%, вот так бурно бродит крыжовник.

А в самом начале, когда я давлю ягоды в ведре, сахар насыпаю один раз на глаз, примерно из рассчёта 100-150г на килограмм того, что вы надавили с учётом небольшого количества воды (литра 3-4 на 5 литров кислых ягод вроде смородины, крыжовника, чтобы снизить кислотность, для не слишком кислого сырья лью поменьше) для ускорения брожения.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://www. bolshoyvopros. ru/questions/1761642-domashnee-vino-skolko-sahara-dobavljat-v-vino. html

Https://rdshop. ru/articles/recepty_vina_iz_vinograda

Https://rdshop. ru/articles/podrobnyy-recept-vina-iz-izabelly