Архив меток: Характеристика видов теста фарши и начинки

Характеристика видов теста фарши и начинки 4. Технология приготовления различных видов фаршей. Требования к качеству, ассортимент и использование фаршей; (№32) При приготовлении пирогов, пирожков, расстегаев, куле­бяк, ватрушек и других изделий используют различные виды фарша (начинок). Фарш мясной. Его готовят из котлетного мяса двумя спо­собами. Первый способ. Котлетное мясо промывают, разре­зают на небольшие кусочки, обжаривают на жире, после чего перекладывают в ...

Читать далее »