Для приготовления десертов используют а ревень б фенхель в базилик г майоран

Помогите с тестом

1. Соусы средней густоты используют:
А) для подачи к блюдам и тушения
Б) фарширования
В) запекания
Г) отваривания в них мясопродуктов
2. Соусы по цвету подразделяют:
А) на желтые и коричневые
Б) белые и красные
В) красные и зеленые
Г) белые и желтые
3. Для приготовления соусов используют:
А) муку пшеничную высшего и 1-го сортов
Б) муку ржаную обдирную и обойную
В) муку пшеничную 2-го и 3-го сортов
Г) муку ржаную сеяную и пшеничную крупчатку
4. Вино перед введением в соус:
А) процеживают
Б) отстаивают
В) разбавляют водой
Г) кипятят
5. Кости для приготовления коричневого бульона обжаривают при температуре:
А) 240-250 «С
Б) 120-130 °С
В) 180-190 °С
Г) 160-170 °С
6. Концентрированный бульон для приготовления соусов называется:
А) пашот
Б) фюме
В) фламбе
Г) соте
7. Для приготовления белой мучной пассеровки муку пассеруют при температуре:
А) 180-190 °С
Б) 130-150 “С
В) 110-120 °С
Г) 85-95 °С
8. Соус красный с вином называется:
А) божоле
Б) мадера
В) бордо
Г) бароло
9. Соус красный с луком и грибами (охотничий) подают:
А) к натуральным жареным котлетам
Б) жареной колбасе и сосискам
В) жареной и отварной свинине
Г) филе, лангетам, биточкам
10. Соус, который готовится с добавлением яичномасляного лъезона, называется:
А) миротон
Б) роббер
В) тартар
Г) сюпрем
11. Соус томатный с овощами (бордоский) относится:
А) к смесям масляным
Б) грибным соусам
В) рыбным соусам
Г) яично-масляным соусам
12. Для приготовления 1 л густого молочного соуса добавляют пшеничной муки:
А) 130 г
Б) 100 г
В) 75 г
Г) 150 г
13. Набор продуктов, включающий масло растительное, яичные желтки, горчицу, уксус, сахар, соль, перец, используется для приготовления:
А) заправки для салатов
Б) заправки горчичной
В) майонеза
Г) горчицы
14. К яично-масляным соусам не относится:
А) муслин
Б) тартар
В) мутар
Г) беарнез
15. Содержание жира в натуральном майонезе составляет:
А) 77%
Б) 25 %
В) 68 %
Г) 45 %
16. В яично-масляные соусы (на 1 кг соуса) добавляют лимонную кислоту в количестве:
А) 30-35 г
Б) 1-2 г
В) 5~6 г
Г) 15-20 г
17. Соус голландский представляет собой однородную систему типа:
А) суспензия
Б) коллоидный раствор
В) эмульсия
Г) вязкий золь
18. Оптимальная температура масла для эмульгирования:
А) 28-30 ’С б) 45-47 ‘С
В) 95-97 “С
Г) 16-18 °С
19. Отличительной особенностью соуса майонез рави — гот является наличие в составе:
А) огурцов маринованных
Б) мясного желе
В) зелени петрушки, укропа, эстрагона
Г) лука-шалота
20. Соус хрен относится к группе:
А) соусов на уксусе
Б) масляных смесей
В) соусов на растительном масле
Г) яично-масляных соусов
21. Для приготовления маслосырного соуса используется сорт сыра:
А) моцарелла
Б) дорблю
В) маасдам
Г) рокфор
22. Масло зеленое подают:
А) к отварному картофелю, блинам, для приготовления бутербродов
Б) бифштексам, антрекотам, рыбе жареной
В) блюдам из субпродуктов
Г) для салатов и винегретов
23. К соусам промышленного производства относится:
А) греческий
Б) охотничий
В) бордоский
Г) южный
24. Продолжительность хранения горячих соусов на водяной бане при температуре до 80 °С составляет:
А) 1-2 ч
Б) 7~8 ч
В) 3-4 ч
Г) 12 ч
25. Продолжительность хранения майонеза собственного производства в холодильнике составляет:
А) 1-2 сут.
Б) 6-7 сут.
В) 15 сут.
Г) 30 сут.

Ну, про соусы очень интересно. гуглишь каждый вопрос и ищешь ответы раз тити нельзя показывать. если тебе еще нет 18

Кондитерка тест, срочно

1. При припотовлении тирамису, каким выпечным полуфабрикатом можно заменить савойарди:
А. курабье
Б. бисквитными пальчиками
В. песочным печеньем
Г. зефиром
Д. бисквитным печеньем
Е. мармеладом
Ж. крекером
2. Какие выпечные полуфабрикаты используются для приготовления фланов:
А. песочного
Б. слоеного
В. заварного
Г. бисквитного
3. С итальянского языка слово «тирамису» переводится как:
А. восхитительный
Б. поцелуй меня
В. безукоризненный
Г. мокрый снег
Д. кофейно-ликерный
Е. вознеси меня
4. Чем можно заглазировать свежие ягоды для декорирования десертов:
А. сахарной пудрой
Б. растопленным шоколадом
В. тиражным сиропом
Г. взбитые белками
5. Какие из перечисленных заправок не рекомендуются для приготовления фруктовых салатов:
А. мед
Б. майонез
В. молоко
Г. сметана
Д. лимонный сок с портвейном
Е. коньяк
Ж. йогурт
6. Какая из перечисленной зелень может использоваться для оформления десертов:
А. базилик
Б. щавель
В. петрушка
Г. мята
Д. укроп
Е. мелисса
7. Какие цветы рекомендуются для оформления десертов:
А. розы
Б. астры
В. жасмин
Г. фиалка
Д. каллы
8. С французского языка слово «парфе» переводится как:
А. несравненный
Б. воздушный
В. белый пух
Г. замороженный
Д. безукоризненный

Каллы для оформления десертов? Для сведения, каллы относятся с семейству Ароидных, многие представители которого являются ядовитыми.

Презентация, доклад на тему Десертные и салатно-шпинатные овощи студента группы 53-20 Бордюгов А. Ю.

Десертные овощиК этой группе овощей относят: ревень, спаржу, артишоки, обладающие нежным специфическим вкусом. Блюда из этих овощей обычно подают на десерт ( на третье блюдо ) , что и послужило основанием назвать их

Слайд 1

Автономное учреждение
Профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Структурное подразделение —

Работу выполнил
Студент : Бордюгов А. Я.
Работу проверил
Руководитель: Глухова В. А.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Специальность «Технология продукции общественного питания»
ДИСЦИПЛИНА
Организация хранение и контроль запасов и сырья
Группа № 53-20
ТЕМА:«Десертные и пряные овощи»