Рецепт закваски капусты в домашних условиях

Квашеная капуста в банке на зиму — 6 домашних вкусных рецептов

Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т. д. Читай дальше.

Домашняя квашеная и соленая капуста Капуста с уксусом Рецепты из квашеной капусты Щи из квашеной капусты Салат из капусты на зиму Капуста со свеклой на зиму Капуста с грибами на зиму Капуста Провансаль Капуста с помидорами на зиму Цветная капуста на зиму Тушеная квашеная капуста Борщ с квашеной капустой Салат из квашеной капусты На зиму в банках без уксуса Капуста без моркови на зиму

Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится. Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава. Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения. Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г

Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Капуста белокочанная	28	1.8	0.1	6.8
Сахар	398	0	0	99.7
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Мёд	400	0.8	0	81.5

Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей

Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле	30 мин	20	+31
Капуста квашеная в рассоле в банке на зиму	3 д	38	+73
Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму	3 д	29	+248
Квашеная капуста классическая в банке	3 д 1 ч	28	+257
Капуста в литровых банках на зиму	4 д	24	+68

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Домашняя квашеная капуста: 30 вкусных рецептов приготовления

Квашеная капуста не только невероятно вкусна, но и максимально полезна благодаря повышенному содержанию в ней витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение, эффективно укрепляет иммунитет и помогает побороть авитаминоз. Читай дальше.

Борщ Винегрет Маринованная капуста Капуста с уксусом Быстрая маринованная капуста Солянка из капусты Заправка для борща на зиму Рецепты из квашеной капусты Солянка на зиму Щи из квашеной капусты Бигус (бигос) Капуста с луком Капуста Провансаль Салат капуста с морковью и уксусом Тушеная квашеная капуста Борщ с квашеной капустой Салат из квашеной капусты Капуста на зиму без уксуса

Квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты разнообразны и содержат доступные по цене компоненты, поэтому эта закуска всегда желанна на столе, уместна на праздничном обеде и является неотъемлемой составляющей множества интересных кушаний.
Как приготовить, с чем подать и каким образом лучше хранить готовые квашеные кочаны? Пожалуй, каждая хозяйка имеет в запасе несколько рецептур. Этот овощ квасят в бочках и банках, опускают в погреб и оставляют в холодильнике. Домашние способы приготовления подразумевают использование моркови, лука, свеклы, перца. Для пикантного вкуса добавляют яблочки, клюкву, бруснику и всевозможные специи: гвоздику, лавровый лист, чеснок, зелень.
Перед готовкой листья мелко шинкуют и разминают руками. Затем укладывают в емкости и придавливают грузом, чтобы сок показался на поверхности. Можно залить рассолом с солью и медом и оставить на 3-7 дней. Если брать горячий рассол, тогда необходимый результат будет уже через сутки.

Квашеная капуста в собственном соку

Один из самых простых рецептов квашеной капусты. Капуста получается хрустящей и сочной. Квашеная капуста по этому рецепту будет готова уже через 3 дня!

Продукты

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Морковь — 120 г (1 шт.)

Соль — 40 г (2 ст. ложки)

Сахар — 7 г (1 ч. ложка)