Осетинские пироги названия и начинки

Разновидности осетинских пирогов: многообразие вкусов

Сытные осетинские пироги с разными начинками — своего рода визитная карточка колоритной Осетии. Приготовленные по традиционным рецептам, они являются коронным блюдом любого застолья, будь то свадебное гулянье, день рождения или новоселье. Нередко готовится такая выпечка и совсем без повода. По традиции, на стол подается нечетное число пирогов. Исключение составляет только траурный обед. В этой статье расскажем о том, какие виды начинок для осетинских пирогов являются наиболее популярными, и приведем классический рецепт приготовления такой выпечки.

Особенности создания разных видов осетинских пирогов со сладкими и сытными начинками

Один из главных секретов вкуса осетинских пирогов заключается в приготовлении правильного теста. Сегодня для его создания чаще всего используется опара из дрожжей. При этом нередко тесто готовится на кефире.

Уалибах — классических пирог с сыром, который издавна готовили горские народы. Фыдджын — сытная выпечка с мясом. В мясную начинку для сочности и пикантного вкуса добавляется лук и приправы. Картофджын — пирог с картофелем и осетинским сыром. Это достаточно сытный вариант выпечки, который особенно любим приверженцами вегетарианства. Кабускаджын — выпечка с сыром и свежей капустой. Насджын — осетинский пирог с тыквенной начинкой. Цахараджын — выпечка с сыром и ботвой свеклы. Кадурджин — пирог с фасолью.

Начинка подвергается предварительной обработке: овощи моются и нарезаются, мясо тушится, картофель отваривается до состояния пюре.

Разумеется, здесь перечислены не все виды осетинских пирогов. В списке указаны наиболее популярные варианты. Только коренные жители Осетии точно знают, сколько видов осетинских пирогов существует.

Секреты приготовления классического осетинского пирога

Для приготовления классического осетинского пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг муки 500 мл воды 2 яйца 1 ч. л. соли 100 г растительного масла

500 г телятины или свинины 500 г картофеля 2 лука 200 г сыра Соль и перец по вкусу

Шаг 1: Подготовьте тесто. В большой миске смешайте муку, яйца, соль и воду. Замесите тесто и добавьте растительное масло. Замесите тесто еще раз и оставьте на 30 минут.

Шаг 2: Подготовьте начинку. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с нарезанным луком до золотистой корочки. Добавьте нарезанный картофель и тушите все вместе на небольшом огне до мягкости картофеля. Охладите начинку.

Шаг 3: Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую часть в тонкий круг.

Шаг 4: Положите начинку на одну половину теста, оставляя небольшой край по кругу. Сверните края теста кнедликом и аккуратно закрепите их.

Шаг 5: Положите на начинку натертый сыр.

Шаг 6: Сложите другую половину теста поверх начинки, складывая борта внутрь, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Сверните края теста кнедликом и аккуратно закрепите их, чтобы они не раскрылись во время выпекания.

Шаг 7: Смажьте верх пирога желтком.

Шаг 8: Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 250 градусов Цельсия, на противне, покрытом пергаментной бумагой, в течение 20-30 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.

Шаг 9: Готовый пирог оставьте остывать на решетке в течение 10-15 минут, затем нарежьте на порции и подавайте горячим.

Виды осетинских пирогов

Издавна существовали всевозможные виды осетинских пирогов. В нынешних блюдах начинка модернизировалась. Сегодня от типов осетинского пирога глаза разбегаются. Традиционными считаются блюда с обилием говяжьего мяса, картофеля, настоящего осетинского сыра. Есть масса вариаций с овощами, зеленью и даже вишней. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и востребованные рецепты традиционного блюда и постараемся ответить на популярный вопрос, какие бывают осетинские пироги?

Разновидности начинок осетинских пирогов

Мясо (говядина); Осетинский сыр; Картофель; Зелень (особенно популярна ботва свеклы); Вишню.

Стоит подробнее рассмотреть основные виды осетинских пирогов с различными названиями и особенности приготовления каждого варианта.

Осетинские пироги с сыром

Традиционно на стол ставят три осетинских пирога, каждый из которых имеет круглую форму и диаметр около 30-35 см. Они размещаются друг на друга и подаются на плоском блюде. Сыр являлся очень распространенным продуктом, поэтому использовался часто. С давних пор он славился оригинальным вкусом и возможностью длительного хранения.

Чем выше качество сыра, тем вкуснее и ценнее осетинский пирог.

Уалибах. Классический осетинский пирог с сыром. В качестве начинки к такой выпечке выбирают только настоящий осетинский сыр. Он отличается остротой, обилием соли, поэтому дополнительные приправы не требуются. Цахараджын. Это осетинский пирог с сыром и измельченными листьями свеклы. Такой вид осетинского пирога пользуется большой популярностью как в Осетии, так и далеко за ее пределами. Картофджын. Как становится понятно из названия, это осетинский пирог с картофелем (точнее, сочетанием картофельного пюре и сыра). Он появился в Осетии в XIX веке. Сегодня это блюдо ничуть не менее востребовано, чем Уалибах и Цахараджын.

Классический осетинский пирог с сыром — это нежный и ароматный деликатес, который можно легко приготовить дома.

Мясные начинки для осетинского пирога

Несладкий осетинский пирог с говядиной (Фыдджын) – отличный вариант для ценителей пользы и приятного вкуса. Традиционно фарш для такого пирога готовился вручную. Предварительно мясо хорошо отбивали на доске. Сегодня получить идеальный фарш можно при помощи мясорубки.

Осетинские пироги с мясом — это одно из самых популярных блюд кавказской кухни.

Разновидности мясных осетинских пирогов могут быть довольно разнообразными. Вот некоторые из них и их особенности:

1.Пирог «Лукум»:

Основная особенность этого пирога — наличие большого количества лука в начинке, который добавляет аромат и вкус. Мясо обычно нарезается крупно, что придает пирогу более грубую текстуру.

2. Пирог «Хыкъ»:

В этом пироге мясо смешивается с картофелем, что делает начинку более нежной и насыщенной. Особенностью такого пирога является сочетание мяса с картофелем, создающее интересный вкусовой баланс.

3.Пирог «Дзудзух»:

В начинку этого пирога добавляется мелко нарезанное мясо (чаще всего говядина) с различными специями и зеленью. Особенность «Дзудзуха» — это интенсивный мясной вкус, подчеркнутый ароматными специями.

4.Пирог «Гибиндух»:

Этот пирог отличается наличием риса в начинке, который придает ему более плотную текстуру и особый вкусовой шарм. Мясо в «Гибиндухе» может быть нарезано крупными кусками или мелко, в зависимости от предпочтений.

Каждый из этих видов мясных осетинских пирогов имеет свои уникальные особенности в сочетании ингредиентов и способе приготовления, что делает их популярными и любимыми блюдами не только в Осетии, но и за ее пределами.

Картофельная начинка осетинского пирога

Осетинские пироги с картофелем также имеют несколько разновидностей. Вот некоторые из них:

1.Пирог «Патир»:

Этот пирог представляет собой классическую осетинскую лепешку с начинкой из картофеля. Картофель обычно нарезается тонкими кружками и сочетается с луком, чесноком, специями и маслом.

2.Пирог «Хачапури» (не путать с грузинским хачапури):

В этом пироге картофельная начинка обычно сочетается с творогом или сыром, что создает более насыщенный вкус. Пироги могут быть приготовлены в различных формах, включая закрытую или открытую, с разными вариантами расположения начинки.

3.Пирог «Тулар»:

Этот пирог похож на патир, но начинка из картофеля обычно приготавливается с добавлением мяса (обычно говядины), лука и специй. Картофель в туларе может быть мелко нарезан или приготовлен в виде пюре.

4.Пирог «Лобиани»:

В этом пироге картофельная начинка иногда сочетается с фасолью или другими овощами, такими как горошек. Лобиани могут иметь различные формы и размеры в зависимости от рецепта и предпочтений.

Каждая из этих разновидностей осетинских пирогов с картофелем имеет свои уникальные особенности во вкусе и текстуре, что делает их популярными и любимыми блюдами как в Осетии, так и за ее пределами.

Безусловно, все виды осетинских пирогов имеют своих почитателей. Каждый сможет найти свой неповторимый вкус.

Последние записи

Самые известные пироги разных стран

В этой статье мы расскажем о самых известных пирогах разных стран, уделив особое внимание осетинским пирогам, которые заслуженно завоевали любовь мног

Как правильно употреблять осетинские пироги

В этой статье мы расскажем, как правильно есть осетинские пироги, чтобы получить максимальное удовольствие от этого вкусного угощения.

Какие пироги приготовить из мяса?

В данной статье мы рассмотрим несколько популярных видов мясных пирогов, которые можно приготовить в домашних условиях.

Что приготовить к праздничному столу

В этой статье предоставим несколько идей и блюд, которые помогут сделать ваш праздничный стол незабываемым.

Все материалы взяты из открытых источников

Https://arfa-pirogi. ru/obzory/raznovidnosti-osetinskih-pirogov/

Https://arfa-pirogi. ru/reczepty/osobennosti-osetinskih-pirogov/

Https://arfa-pirogi. ru/istoriya/kak-nazyvayutsya-osetinskie-pirogi-s-raznymi-nachinkami/