В какие из кухонь входит блюдо плов
Плов, национальное Блюдо какого Народа?*.
Ненене. Все они не правы. на самом деле никто точно не знает где появился плов, но самыми убедительными утверждениями являются что он произошел во 2-3 веках до нашей эры в индии и ближнем востоке.
Плов Гахартма — грузинская кухня
Мусамба (плов) — азербайджанская кухня
Плов бухарский — узбекская кухня
Плов из баранины — туркменская кухня
Но как правило плов является основной пищей узбекской кухни
Есть легенда, что плов впервые приготовили в войсках Александра Македонского во время его похода на Индию. поход был длительный и изнурительный. когда кончился провиант, Александр приказал забить лошадей (другого мяса не было) и из них и риса приготовили первый плов. а было это как раз на территории Средней Азии. Кстати и сейчас добавляют в плов конскую колбасу-КАЗЫ.
Элвайра частично права. Александр Македонский собрал сотню поваров разных народов и приказал придумать блюдо для своих солдат. Оно должно было быть калорийным и продукты должны были перевозиться одним верблюдом для всей армии (рис). Так и появился плов. И плов до сих пор распространен на территории бывшей империи Александра. Везде есть свои ньюансы в приготовлении связанные с местными продуктами и вкусами. А в Индию плов «завез» Мухаммад Захириддин Бобур-основатель Империи Великих моголов. Он там называется маттон барьяни.
Плов: правила приготовления и рецепты разных стран
Плов — одно из самых популярных блюд на планете и, конечно же, в нашем сообществе тоже. На Cookpad опубликовано больше 4000 рецептов плова! Сколько из них пробовали вы? Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить вкусный плов и как готовят плов в разных странах. Выбирайте рецепты, готовьте с удовольствием и не забывайте делать фото, чтобы делиться ими на страницах рецептов!
Настоящий узбекский плов с говядиной. Надежда
Каким бывает плов?
Мы привыкли называть пловом блюдо, главными ингредиентами которого являются рис, морковь и мясо. Но в состав плова могут входить пшено, маш, ячмень, пшеница, мелкие макароны, рыба, птица, фарш, сухофрукты (изюм, финики, курага), нут, айва, помидоры, орехи. Есть веганские варианты плова с грибами вместо мяса.
- когда крупу и мясо готовят отдельно и смешивают перед подачей (Иран, Азербайджан, Турция, Индия, арабские страны); когда крупу с мясом и готовят одновременно (Средняя Азия).
Основные правила приготовления плова
Бесчисленны споры о том, какой плов считается настоящим. Наша позиция в этом вопросе такова: люди придумали так много вариантов вкусного плова, что называть какие-то из них неправильными просто негуманно. Настоящий плов — это вкусный плов! Тем не менее есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам приготовить рассыпчатый, насыщенный, сытный плов.
- Рис для плова должен быть как можно менее крахмалистым, чтобы плов получился рассыпчатым (например, басмати, жасмин, девзира, любые сорта бурого риса). Перед готовкой рис промывают, пока вода не станет прозрачной. Мясо нарезают кубиками со стороной примерно 5 см и обычно предварительно обжаривают, иногда перед подачей измельчают. Лук в плов нарезают крупными полукольцами, так как мелко нарезанный лук может пережариться. Морковь режут соломкой — довольно крупно и толсто. На терке морковь тереть не рекомендуют — тоже чтобы не пережарилась. Специи для плова — это зира, барбарис, красный и черный перец, чеснок, шафран (или куркума), иногда тимьян и кориандр. Все основные продукты — рис, мясо и морковь — берут ВРавных пропорциях по весу. Масла не жалеют, плов — блюдо сытное и жирное, рис хорошо впитывает жир. Если масла мало, плов получится сухим, слипшимся, недостаточно рассыпчатым. Вода должна покрывать рис на 1 см, максимум 2. При необходимости лучше воду добавлять, чем пытаться выпарить лишнюю. Если слишком много воды и мало жира, то получится еда, больше похожая на кашу. У нее есть даже отдельное название — шавля. Это тоже очень вкусное блюдо, рецепты шавли есть на Cookpad. Считается, что настоящий плов готовят только в Казане, а крайнем случае — в утятнице или тяжелой кастрюле с толстыми стенками и дном. Толстые стенки защищают рис от пригорания, прилипания. Но что бы ни говорили знатоки и гурманы, мы уверены, что вкусный плов можно приготовить и в сковороде, и в мультиварке.
Плов с грибами. Ирина Волигова
Особенности приготовления плова в некоторых странах
Узбекистан
В Узбекистане очень много разновидностей плова. В основном крупу и мясо готовят одновременно, но есть и рецепты откидного плова. Ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский, ташкентский — это все названия узбекского плова.
Этапы приготовления узбекского плова:
Перекаливание растительного масла или животного жира (либо их смеси). Обжаривание лука, мяса и морковки. Приготовление зирвака (зирвак — это основа плова без крупы: мясо, овощи и специи). Закладка риса (или другой крупы).
Таджикистан
Особенность таджикского плова — добавление нута и айвы. Иногда таджики готовят плов не с рисом, а с угро — мелкой лапшой из пшеничной муки. Также в таджикский плов могут класть фаршированные листья винограда или яйца в мясном фарше.
Знаете ли вы, что узбекский и таджикский плов признаны ЮНЕСКО объектами нематериального культурного наследия?
Туркменистан
В туркменский плов могут класть рыбу или дичь, а морковь нередко заменяют урюком. К плову подают соус из кислых слив.
Киргизия
В киргизском плове часто используются желтая морковь и рис сорта девзира.
Азербайджан
В Азербайджане известно около 30 вариантов плова — в основном откидного. Рис смешивают с топленым маслом и шафраном, отдельно к рису подают подливу или гарнир из мяса, рыбы, овощей, фруктов, яиц, молока, пряную зелень, шербет. Азербайджанский плов подают теплым, а не горячим.
Шах-плов (королевский плов). Мали Мурр
Отдельно стоит упомянуть хан-плов (шах-плов), в котором рис запекают в казмаге. Казмаг — это специальная подложка из теста или тонкого лаваша, или картофеля, или тыквы, которую делают для упревания в ней риса. Ее тоже едят, она похожа на аппетитную корочку у пирога.
Индия
Индийский плов называется бирьяни, или бирияни. Его готовят из риса басмати, специй, мяса, рыбы, яиц или овощей. Плов очень пряный, в нем используются топлёное масло, кумин, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мята, имбирь, лук, чеснок и т. д. Попробуйте, на Cookpad есть отличные рецепты бирьяни.
Испания
Испанский плов — это, конечно же, знаменитая паэлья. Кроме риса и специй в нее добавляют морепродукты, курицу, овощи, рыбу, вино.
Испанская паэлья, почти плов с морепродуктами. Сергей Затолокин
Франция
Знаете ли вы такое блюдо французской кухни, как миротон? Его рецепт его родился в XVII веке благодаря неудачной попытке повторить турецкий плов, описанный в восторженных письмах французских дипломатов. Это, конечно же, не плов, а рисовая запеканка. Но блюдо достойно вашего внимания, рецепты миротона есть на Cookpad.
Друзья, а какие виды плова знаете вы? Делитесь своими рецептами на Cookpad, пусть вкусно будет всем!
В кухнях каких народов плов занимает почётное мнсто на столе?
Плов — «главное национальное блюдо народов Средней Азии — узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова — узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова. Существуют и вариации между этими двумя видами, которых придерживаются в основном таджики и афганцы, сочетающие обе традиции.
Плов, строго говоря, это блюдо из мяса и зерна, причем чаще всего зерновой частью является рис, но это вовсе не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (пшеницы, джугары, гороха, кукурузы, маша) , причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной — из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги.
Таким образом, для плова вовсе не характерен какой-то определенный состав продуктов, но его отличительным признаком является, во-первых, определенная композиция: мясо, зерно, сухофрукты, овощи, а во-вторых, определенная технология: раздельное приготовление, по крайней мере, одной из двух частей (или обеих) , а затем их объединение для заключительной варки или для еды. При этом вовсе не обязательно для плова и использование жиров, и процесс жарения. Пловы могут быть и из отварного мяса. Но единство композиции и раздельное создание частей — неизменно для всех видов плова. Огромное значение придается в пловах вкусу риса и его приготовлению: поэтому, независимо от того, приготовлен ли рис отварным или вместе с мясом в жире, — каждая рисинка должна быть отдельной, а не представлять собой кашу. Рис для плова готовят либо на пару (азербайджанский) , либо над зирваком, залитым водой, когда рис кипит в масло-водяной среде.
Приготовление зирвака — центральный момент в приготовлении пловов. В зирваке — мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала (бараньего, топленого) , в результате чего масло до такой степени насыщается мясным и овоще-фруктовыми соками, что становится хорошо усвояемой, вкусной и ароматной средой, которая и придает пловам их основной вкус и запах. Наконец, закладка среднеазиатских пловов для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется зирвак (уже готовый, по крайней мере, наполовину) , на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов. Соотношение продуктов в плове обычно весьма подвижно. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие мясной, овощной, фруктовой и рисовой частей. Лучшее их соотношение — когда они почти равны, во всяком случае, ни одна из них не должна особенно перевешивать, исключая, может быть, мясо.
Жиры, которые используются в пловах, разнообразны: баранье сало, жир, курдючный жир и курдючная оболочка, подсолнечное, оливковое или кунжутное масло. Очень хорошо, когда животное и растительное масло вносятся в плов поровну. Плов едят с белым хлебом (лепешками) , свежими овощами (зеленый лук, чеснок, свежие огурцы) и кислыми фруктами (алыча, гранат, вишня) , запивают зеленым или черным чаем без сахара. «
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
