Что добавляют в сладкие супы для получения нужной консистенции

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

СУПЫ СЛАДКИЕ

Для приготовления сладких супов используют свежие, консервированные и сушеные ягоды и фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, сиропы и экстракты, выпускаемые пищевой промышленностью. Жидкой основой этих супов являются фруктовые отвары. Ягоды кладут целыми, фрукты нарезают на кусочки (кубиками, ломтиками), крупные сушеные фрукты разрезают на несколько частей. Ягоды и фрукты, поврежденные или помятые, протирают и вводят в виде пюре. Апельсины и мандарины в суп кладут сырыми.

Для получения необходимой консистенции супы заправляют разведенным крахмалом, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, вино белое виноградное. Сладкие супы подают холодными, но можно и в горячем виде. В отличие от компотов сладкие супы имеют кисловатый вкус и более густую консистенцию жидкой части.

Отпускают супы с гарниром и со сметаной или сливками. В качестве гарнира используют: отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповую заправку), клецки, вареники с ягодами; пудинги – рисовые и манные, запеканки, которые нарезают кубиками (1-1,5 см), пшеничные и кукурузные хлопья и подают кукурузные палочки. Сметану или сливки кладут в тарелку или подают отдельно в соуснике. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье. Подают эти супы на завтрак или ужин, можно использовать и в качестве первого блюда.

СУП ИЗ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ

Яблоки перебирают, промывают, очищают от кожицы и зерен, нарезают ломтиками, дольками или кубиками. Из очисток яблок приготавливают отвар. В процеженный отвар кладут нарезанные яблоки, сахар, корицу и варят 3-5 мин. Затем вливают картофельный крахмал, разведенный холодной водой, и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Так же приготавливают суп из груш. Половину фруктов можно протереть. Для супа-пюре протирают все фрукты. При этом пюре разводят отваром, доводят до кипения, вливают разведенный крахмал и проваривают до загустения. Суп приготавливают не только из одного вида фруктов, но и из смеси яблок, груш, слив.

СУП ИЗ СМЕСИ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, промывают, крупные экземпляры яблок и груш нарезают на части. В посуду кладут яблоки и груши, заливают холодной водой и варят 15-20 мин. Затем кладут остальные фрукты, сахар и варят еще 10-15 мин, добавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. В суп можно ввести лимонную кислоту.

При отпуске в тарелку кладут гарнир, наливают суп, кладут сметану или сливки.

Приготовление и отпуск сладких супов

Задание №1 «Основные понятия»Продолжите фразу 1.Что называется супом? — это… 2.Из каких составных частей состоит суп? – из… 3.Что является жидкой основой супа? – это… 4.Какие продукты используются в качестве гарнира? -… 5.На какие две группы делятся супы по температуре подачи? — …..

Повторение ранее изученного материала

Из предложенных операций составьте последовательность:

Доведение супа до вкуса Нарезание(подготовка) продуктов для гарнира Приготовление жидкой основы супа Порционирование супа Подготовка продуктов Варка супа Отпуск (подача супа)

Задание №1 «Основные понятия»Продолжите фразу 1.Что называется супом? – этоЖидкое первое блюдо 2.Из каких составных частей состоит суп? –Из жидкой основы и гарнира 3.Что является жидкой основой супа? –Это бульоны, отвары, молоко, квас и др. 4.Какие продукты используются в качестве гарнира? –Овощи, крупы, макаронные изделия, бобовые, мясо, рыба, птица, грибы. 5.На какие две группы делятся супы по температуре подачи? –Горячие (не ниже 75*С) и холодные (не выше 14*С)

Приготовление жидкой основы

Нарезание (подготовка) продуктов для гарнира

Сладким супом называется жидкое блюдо, основой которого является фруктово – ягодный отвар, фрукты, ягоды и гарниры из отварного риса, мелких макаронных изделий, клецок, вареников и др.

Характеристика сладких супов

Общая технология приготовления сладких супов

1.Подготавливаем продукты для сладкого супа 2.Варим фруктово – ягодный отвар 3.Закладывает фрукты (ягоды) 4.Добавляем сахар, корицу (ароматизаторы) 5.Варим до размягчения фруктов (ягод) 6.Подготавливаем гарнир к супу (отварной рис, мелкие макаронные изделия, клецки и др.) 7.Вводим разведенный крахмал 1:4 8.Доводим до кипения (но не кипятим, иначе разрушится сгусток) 9.Доводим до вкуса (сахар, лимонная кислота) 10.Порционируем (в тарелку кладем гарнир, наливаем суп) 11.Кладем сметану (сливки)

Сушеные фрукты перебрать, отсортировать по видам, хорошо промыть в теплой воде, крупные яблоки и груши разрезать на части. В холодную воду положить груши, проварить в течение 10—15 мин, добавить сахар, довести до кипения и положить яблоки. После закипания ввести в суп остальные фрукты (кроме изюма) и варить еще 10—15 мин. За 5 мин до окончания варки положить изюм. Крахмал развести четырехкратным количеством холодной воды и быстро (при помешивании) влить в суп, после чего довести до кипения. В тарелку положить рис, налить суп, равномерно распределив жидкую часть и фрукты, и добавить сметану. Сухофрукты 80, сахар 50, крахмал 10, рис 18, сметана 20, вода 450. Выход 500/50/20.

Требования к качеству супа из смеси сухофруктов

Вкус супа кисло-сладкий, запах сушеных фруктов, цвет светло-коричневый, консистенция жидкого киселя, без комков, фрукты хорошо разварены, откидной рис непереваренный.

Требования к качеству супа из смеси сухофруктов

Густая масса с равномерно распределенными фруктами

Без комков; фруктов – мягкая;

Предварительный итог урока

Ответьте на вопросы: 1.Какие супы называются сладкими? 2.Что является жидкой основой этого супа? 3.Какова температура подачи сладких супов? 4.Какова консистенция данных супов?

1.Какие супы называются сладкими? — жидкое первое блюдо на основе фруктово – ягодного отвара с гарнирами из отварного риса, суповой засыпки, кукурузных хлопьев и др. 2.Что является жидкой основой этого супа? — фрукто – ягодный отвар 3.Какова температура подачи сладких супов? — горячих (75*С), холодных (до 14*С) 4.Какова консистенция данных супов? — густая, вязкая, без комочков крахмала

Яблоки и груши перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками (дольками, кубиками). Из очисток приготавливают отвар. В процеженный кипящий отвар кладут нарезанные яблоки и груши, сахар, корицу и варят 3…5 минут. Затем вливают разведенный холодной водой картофельный крахмал и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту. При отпуске в тарелку кладут гарнир (отварной рис или другой), наливают суп, кладут сметану или сливки.

Самостоятельная работа – 10мин

Задание: 1.Составьте технологическую схему приготовления блюда «Суп из свежих плодов» 2.Заполните таблицу «Требования к качеству супа из свежих плодов» 3.Решите тест

Все материалы взяты из открытых источников

Https://alternativa-sar. ru/tehnologu/organizatsiya-i-tekhnologii-pishchevykh-proizvodstv/sopina-khozyaeva-posobie-dlya-povara/3137-supy-sladkie

Https://alternativa-sar. ru/tehnologu/kulinaria/organizatsiya-protsessa-prigotovleniya-goryachej-kulinarnoj-produktsii/1746-1-8-kholodnye-sladkie-supy-kharakteristika-assortiment

Https://multiurok. ru/index. php/files/prigotovlenie-i-otpusk-sladkikh-supov. html