Как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях
Как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях
Завалялся у меня на даче давно сломавшийся ненужный холодильник, но, прежде чем сдать его в лом, решил поэкспериментировать и собрать из него коптилку. Для этой цели установил вниз электроплитку и поставил кастрюлю со щепой, затем уложил рыбу на верхние решетки и подключил – блюдо получилось, в общем, как настоящее. В этом посте расскажу, как изготавливается коптильня из холодильника с дымогенератором своими руками для холодного и горячего копчения, из каких частей состоит агрегат, каковы его плюсы и минусы, как правильно подготовить его к переделке и какие материалы и инструменты понадобятся.
Коптильня из холодильника – устройство, виды, плюсы и минусы
Прежде чем приступать к сборке коптильной установки, рекомендую разобраться в том, как она вообще устроена. Классическая версия включает следующие компоненты.
- Корпус – это сам холодильный агрегат.
Металлические решетки. Лучше всего подходят изделия из нержавейки. При этом краску с поверхности следует предварительно удалить путем обжига.
Дымоотвод в верхней части.
Дымоподводящий канал + дымогенератор (для холодного копчения).
Нагреватель с емкостью для загрузки опилок (для горячего копчения).
Поддон для стекания жира.
Фиксатор дверцы.
Самоделка позволяет применять 2 вида копчения. При этом в каждом случае свое устройство и принцип действия агрегата:
Температура процесса не превышает 30-40℃. Для приведения технологии в жизнь в корпус снизу заводится дымовод, а сверху делается такого же сечения выход.
Образуемый в нескольких метрах от агрегата дым засасывается в трубу, проходит через камеру, обрабатывает продукты и выходит через дымоотвод сверху. Главное в установке – обеспечить хорошую тягу, иначе копчение не получится.
При холодном копчении продукты обрабатываются низкотемпературным дымом, и потому сохраняют множество полезных веществ
Горячее копчение протекает при гораздо большей температуре – 70-120℃. При этом организовать коптилку не так уж сложно. Достаточно вытащить из агрегата лишнее, установить вниз плитку с емкостью и подготовленной щепой, развесить или разложить продукты и закрыть дверцу.
Коптильня из холодильника для горячего и холодного копчения характеризуется следующим рядом плюсов.
- Минимальные временные и финансовые затраты.
Вместительная камера, позволяющая приготовить большой объем.
Долговечность и неприхотливость в обслуживании.
Возможность установки на любом подходящем месте участка.
Главный недостаток самоделки заключается в громоздкости и трудности перестановки, особенно вариант с дымогенератором.
Если хотите приготовить за раз как можно больше продуктов, закрепите решетку под верх камеры, а на нее повесьте необходимое количество крючков.
Подготовка, необходимые материалы и инструменты
Для изготовления коптилки подойдет любой старый холодильник, но лучше всего взять модель советского производства. Благодаря качеству и толщине стали, агрегат будет и работать лучше, и служить дольше.
Кроме того, в таких изделиях минимум пластика – и потому понадобится меньше подготовительных работ. Так как всю пластмассу перед нагревом лучше удалять.
Также потребуется выполнить следующий ряд подготовительных мероприятий.
- Демонтировать резиновые уплотнители и пластмассовые элементы. Иначе при высокотемпературном воздействии токсичные вещества будут попадать в дым, а затем в продукты.
Установить фиксатор дверцы. На старых моделях, кстати, есть заводской замок. В любом случае понадобится установить какой-нибудь дверной держатель. Так как от плотности прилегания полотна будет зависеть качество копчения.
Определиться со способом размещения продуктов, монтировать необходимые для этого приспособления.
Для того чтобы изготовить коптильню холодного копчения своими руками помимо самого холодильника понадобятся следующие расходники.
- Компоненты топки – кирпичи или блоки и лист железа для крышки.
Трубопровод – жестяная труба длиной 3-4 м и в поперечнике не менее 10 см.
Поднос для стекания жира – готовый или изготовленный. Обязательно должен быть жестяным или из жаростойкого стекла.
Перекладины, решетки, крючки. Изготавливаются из проволоки, или берутся заводские.
Дымоотвод – при необходимости оснащается вентилятором.
Для сборки агрегата горячего копчения потребуются такие компоненты.
- Электроплитка, ТЭН или другой подходящий прибор нагрева.
Кастрюля или другая подходящая посудина для щепы.
Решетки, крючки, перекладины.
Дымоотвод.
Жирособирающий поддон.
Кроме того, понадобится дрель, болгарка, набор отверток, метизы, ножовка по металлу и другие подходящие инструменты для работы.
Варианты изготовления
Домашнюю коптильню из холодильного агрегата можно сделать в 2-х базовых версиях.
Разберем детально технику изготовления каждого варианта.
Для того чтобы надежно прикрепить держатели для решеток и крючков внутри камеры, можно применить саморезы по металлу.
Холодного копчения
Сборка агрегата для холодного копчения выполняется в следующем порядке.
- Подготавливается холодильник – из него извлекаются все пластмассовые детали и полки, резиновые уплотнители и утеплитель.
Оставшиеся после демонтажа пробоины в корпусе заделываются деревянными заглушками или заклеиваются скотчем/лейкопластырем.
В верхней части камеры прорезается подходящее по диаметру отверстие. В него устанавливается отрезок трубы – дымоотвод.
В дне также проделывается отверстие – далее в него будет монтирована труба, подводящая дым от генератора.
На дверцу прикрепляется крючок, а в качестве ответного элемента саморез. С его помощью камера сможет плотно закрываться.
Прикручиваются полки, решетки, перекладины с крючками. Для каждого элемента при необходимости можно прикрепить соответствующий держатель. Как вариант, для их опоры можно использовать имеющиеся в корпусе пазы.
Агрегат устанавливается в заранее подготовленное на участке место.
- Вымеряется и подготавливается дымоход от агрегата до топки. Длина должна быть такой, чтобы дым несколько охлаждался – не более 3-4 метров.
Выкапывается траншея, в нее укладывается труба, одним краем соединяемая с днищем холодильной камеры, другим – выходящая в топку.
На противоположном краю дымохода выкапывается небольшая яма – в ней из кирпича или блоков обустраивается печка.
Дымоход и топка располагаются так, чтобы дым шел вверх под небольшим углом. Это значительно повысит естественную тягу коптильни.
В нижней части холодильника должен располагаться поддон для сбора капающего жира. При этом он не должен блокировать поступление дыма, или даже незначительно понижать тягу.
Горячего копчения
Для технологии горячего копчения понадобится источник нагрева – электроплитка. Технология сборки агрегата следующая.
- Подготавливается корпус холодильного агрегата – из него удаляются все элементы из пластмассы и резины, а также утеплитель. Так как температура внутри будет гораздо выше, чем в предыдущем методе.
Видео-обзор коптилки холодного копчения на базе холодильника:
- Далее монтируются решетки и крючки с держателями, а также дверной запор.
После этого герметизируются все отверстия, полученные в корпусе в ходе подготовительно-монтажных работ.
В верхней части камеры прорезается отверстие, в него устанавливается дымоотводящий канал. Если агрегат планируется размещать в помещении, на этом этапе также монтируется вентилятор – для создания принудительной тяги и выведения дыма на улицу через трубу.
Внизу устанавливается металлической поддон для сбора капающего жира.
Под ним располагается плитка, и поверх нее емкость со щепой. При этом чтобы древесный материал не загорелся, его требуется предварительно смочить водой.
Чтобы провод от электроплитки не мешал закрывать дверь, в стенке сверлится дополнительное отверстие.
Чтобы щепа внутри не воспламенилась, обеспечьте максимальную герметичность камеры. Для этого, прежде всего, сделайте, чтобы дверца плотно закрывалась.
Видео-пример самодельной коптилки горячего копчения из старого холодильника:
Коротко о главном
Коптильный агрегат помимо корпуса включает решетки, дымоотвод и дымоход, дымогенератор, нагреватель, поддон, емкость под стружки, замок для дверцы. Коптилки из холодильника различаются по типу технологии – на горячие при температуре до 120℃ и холодные до 40℃.
Главные плюсы самодельной коптилки:
- минимум денежных и временных затрат;
большой объем камеры;
долговечность и неприхотливость;
возможность расположения в любом месте.
Недостаток проявляется в большом весе и габаритах и невозможности быстрой перестановки.
Перед началом работ требуется грамотно подготовить холодильный агрегат, а также подобрать необходимые материалы и инструменты. При изготовлении коптильни горячего и холодного копчения следует действовать строго по инструкции.
Напишите в комментариях, какой вариант коптильни вы бы сделали из старого холодильника, и почему?
Коптильня горячего и холодного копчения. Часть1. Начало.
Здравствуйте уважаемые читатели. Ещё когда в ПТУ учился, услышал о холодном копчении от однокурсника который жил в калужской области и после каждых праздников особенно в зимнее время привозил всякие домашние вкусности холодного копчения. Рассказал он мне как устроена сама коптильня, как происходит процес, вообщем рассказал всё что знал. Ну думаю сделаю себе точно когда дачу построим. Долго я думал где у себя на 8-ми сотках сделать эту коптильню, вообщем никуда она не вписывалась со своей длинной трубой, печкой, ещё и родители говорили мол не придумывай. Вообщем подзабил я. В том году где-то в интернете увидел такое устройство как дымогенератор! Начал искать читать смотреть что да как для чего и зачем) Идея понравилась, решил сделать. В интернете вариантов куча, кто на что горазд и из чего только не делают.
Что я решил для себя:
1) ящик из дерева
2) чтобы было и холодное и горячее копчение + шкаф для сушки.
3) по дизайну всё было красиво
4) дымогенератор можно было заменить на другой без видимых переделок (буду экспериментировать)
5) вентилятор для просушки не было видно
6) подставка для коптильни из кованных элементов
Запись растянется на несколько частей, сколько точно сказать не могу как попрёт.
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.
