Стерилизация огурцов в автоклаве вейн

Рецепт маринованных огурцов в автоклаве

Пора овощных заготовок всегда сопряжена с трудностями. За несколько недель хозяйкам необходимо сделать запас солений из огурцов и помидоров на всю зиму и весну. Облегчить этот процесс может домашний бытовой автоклав.

Сегодня мы расскажем, как приготовить домашние консервации из огурцов с его помощью.

Ингредиенты

Огурцы Соль Чеснок Черный перец горошком Укроп Хрен Листья черной смородины Красный перец Уксус Вода

Как готовить огурцы в автоклаве

Выбираем заготовки

Выбирать нужно свежие огурцы средних размеров, твердые. Переросшие и больные плоды убираем, они для засолки не годятся. Важный момент – желательно, чтобы огурцы были сорваны с грядки не позднее, чем 24 часа назад.

Прошедшие отбор огурцы тщательно промываем водой и замачиваем в кастрюле или любой другой посуде на 1 час.

Делаем маринад

Следующий этап – маринад. Его количество напрямую зависит от плотности заготовок в банке. Но в среднем нужно 300-400 грамм на банку объемом 1 литр.

Маринад готовим следующим образом: на 2 литра воды берем 100 г соли и 50 г сахара. Смешиваем, нагреваем. Ждем закипания.

Комплектуем банки

Пока варится маринад, раскладываем ингредиенты по банкам. Берем стебель хрена, разрезаем его на куски длиной примерно 5-7 см, укладываем по кусочку на дно каждой банки. Туда же кладем по зонтику укропа. Добавляем к ним по листу темной смородины и лавровому листику, 2 горошины душистого перца и 3-4 горошины черного перца. Добавляем чеснок (3-4 зубчика). Затем укладываем овощи, добавляя во время укладки немного листьев хрена. Поверх овощей кладем кусочек острого перца.

Важно! Укладываем овощи максимально плотно, но не утрамбовываем их.

На последнем этапе заливаем заготовки маринадом, оставляя воздушную прослойку в 2-3 сантиметра до крышки. Добавляем в банки по 2 ст. ложки 9%-го уксуса. Закатываем банки крышками, померяв предварительно температуру в одной из них. Для чего это нужно, расскажем чуть ниже.

Консервирование огурцов в автоклаве

Для чего нам нужно было мерять температуру в банке? Дело в том, что если подвергать овощи слишком длительному воздействию температуры, они разварятся в банках и превратятся в кашу. Чтобы этого не произошло, нужно снизить общее время нагрева автоклава и самого процесса консервирования.

Маринад, который мы заливали в банки, конечно, уже не кипяток, но еще довольно горячий. В автоклав, мы заливаем воду ТАКОЙ ЖЕ температуры (или чуть ниже), как и температура маринада. Это поможет автоклаву быстрее выйти на рабочую температуру, снизив тем самым общее время приготовления заготовок.

Итак, банки укомплектованы в кассеты, кассеты загружены в автоклав, автоклав залит горячей водой. Закрываем его крышкой и ставим на нагрев. Ждем, пока устройство не нагреется до 90°С. Стерилизуем в этом режиме 5 минут, после чего отключаем нагрев. После того, как давление внутри устройства упадет до ноля, открываем крышку, достаем заготовки и наслаждаемся результатом!

Огурцы в томатной заливке с чесноком

Сегодня будет особенное блюдо. Это любимый рецепт моей мамы. В мире заготовок на зиму она еще с тех лет, когда я бегал пешком под стол, поэтому ее опыту я доверяю и проверяю каждый год на себе.

Рецепт состоит из стандартного набора для консервации, однако оригинальное исполнение сведет с ума даже гурманов. Ароматнейший соус из томатов и чеснока в сочетании с хрустящими огурчиками… В общем, поехали!

Рецепт ароматных огурцов в томатно-чесночной заливке

2,5 кг огурцов; 1 кг помидоров; 8 болгарских перцев (около 1 кг); 3 больших головки чеснока; пучок укропа; 0,5 ст. сахара; 2 ст. ложки масла; 4 ст. ложки уксуса; 1,5 ст. ложки соли.

Технология приготовления:

Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Нарезаем кружочками. Измельчаем перец или перекручиваем на мясорубке. Помидоры превращаем в пюре, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь. Варим соус в течение 10 минут, добавляем перец и томим еще 10 минут. Раскладываем огурцы по банкам, заливаем кипящим соусом. Закрываем крышки и ставим в автоклав. Режим: 110 градусов 5 минут. Если автоклава нет, ставим банки в горячую воду и кипятим 10 минут. Остужаем.

О пользе домашнего автоклава

Термообработка томатов (как в автоклаве, так и нет) не снижает количество полезных веществ, а наоборот увеличивает! При нагревании увеличивается число ликопинов — натуральных антиоксидантов, полезных для сердца и сосудов.

Мамина забота — великая вещь. Заботьтесь и вы о них. Так как моя мама действительно каждое лето и осень увлекается консервацией, я решил подарить ей автоклав. Хотелось, чтобы она меньше хлопотала и больше отдыхала, не отступая от любимого дела. В годы огромного урожая автоклав — спаситель.

Цените своих близких и наслаждайтесь натуральными продуктами!

Часто задаваемые вопросы по консервированию

Я подобрал частые вопросы, касающиеся темы сохранения продуктов. Разберу 10 вопросов и отвечу на них максимально кратко. Для тех, кто хочет погрузиться в тему больше, прикреплю несколько статей для изучения.

В статье расскажу о стерилизации, тех самых закрутках на зиму. В заморозку, копчение и другие темы углубляться не буду, для них свои особенности.

1. Какие есть способы консервирования продуктов?

Познакомьтесь с методами сохранения продуктов для длительного хранения:

пастеризация — нагрев продукта до 60-80 градусов определенное время; стерилизация — нагрев продукта от 100 до 150 градусов при высоком давлении определенное время; вяление — высушивание продукта при температурах ниже 40 градусов; копчение — тепловая обработка бактериостатическими веществами коптильного дыма; квашение — консервирование путем молочно-кислого брожения; маринование — помещение продукта в раствор с высокой кислотностью; засолка — консервирование продукта в соли или солевом растворе; кандирование — консервирование в сахарном сиропе, засахаривание; сушка — полное удаление влаги из продукта; заморозка — охлаждение продукта до температуры ниже температуры жизнедеятельности бактерий.

2. О натуральных консервантах.

Без консервантов ни одна закрутка не простоит и суток. Для домашних заготовок используют натуральные. Их работа состоит в том, чтобы не дать или замедлить развитие вредоносных бактерий, предотвратить порчу, дольше сохранить продукты.

Список природных консервантов для заготовок:

соль, сахар, растительное масло; уксусная, лимонная, молочная кислоты; листья смородины, дуба, вишни, лавра зонтики укропа, сельдерей; чеснок, лук, хрен, острый перец, имбирь; клюква и другие высококислотные ягоды; дым.

3. Сколько можно хранить разные виды заготовок?

Овощи и варенья(без косточек) — 3-4 года. Тушенка — до 5 лет. Варенья и компоты с косточками — 1 год. С косточками сроки короче — они выделяют синильную кислоту. Долгое хранение доведен концентрацию кислоты до высокой, а это грозит отравлением. Грибы — 6-8 месяцев. Грибы из-за своих особенностей быстро портятся. После сбора их в течение дня перебирают, хранят только в прохладе и внимательно отслеживают состояние.

Конечно, такие сроки хранения учитывают факт, что вы будете проверять их на наличие порчи и соблюдать условия хранения.

4. Какие консервы можно хранить при комнатной температуре?

До 25 градусов без попадания солнечных лучей можно хранить все, кроме грибов. Их лучше хранить в холоде 6-8 гр.

5. Как достичь полной стерильности заготовок?

Полной стерильности в условиях стандартного «производства» заготовок добиться не получится без автоклава. При домашнем приготовлении температура стерилизации достигает 100 градусов, которой недостаточно для смерти термостойких бактерий. Они могут обнаружиться даже на хорошо простерилизованных над паром банках или в самой заготовке.

Основной и самый опасный пример — ботулизм в консервах. Они выдерживают до 120 градусов. Автоклав готовит при температуре выше 100°С, которое не выдержит ни одна бактерия. Спрос на автоклаве за последние годы вырос в разы, советую попробовать и вам.

6. Подорвалась банка/крышки. Почему? Что делать дальше?

Частая проблема — вздутие крышек и подрыв банок с консервами. Причины при стерилизации без использования автоклава:

Занесение бактерий в банку после стерилизации (дотронулись рукой, банка долго стояла открытой. Овощи, фрукты, грибы и мясо нестерильны сами по себе. Температура в 100 градусов и короткое воздействие температуры не убивает все бактерии, они продолжают жить и развиваться. Выделяется углекислый газ, который давит на крышки, давление внутри банки поднимается. Крышки. Некоторые крышки бракованные и не дают герметичности при закрутке. Через них попадает воздух, в банках развивается жизнь.

В отдельном статье я уже рассказывал про причины вздутия и срыва крышек при автоклавировании. Советую почитать.

7. Зачем переворачивать и укрывать банки после стерилизации?

Банки аккуратно переворачивают для проверки герметичности и «самостерилизации». Перевернув банку узнают, протекает ли крышка и сразу спасают заготовку. Также за счет горячего продукта крышка дополнительно проходит температурную обработку. Укрыв банок в теплый плед или одеяло дают эффект «Термоса». Консервы дольше сохраняют тепло, остывают медленнее. Воздействие тепла идет дольше — дополнительная стерилизация.

Также из-за равномерного медленного остывания снижается риск подрыва банок, давление падает медленно. В автоклаве банки не переворачивают, но дают полностью остыть в аппарате во избежание подрыва избыточного давления.

8. Как определить, что заготовка испорчена?

Видимые глазу и носу признаки порчи:

плесень; стойкая пена; изменение цвета продукта; помутнение рассола; белый налет на грибах; неприятный запах; бомбаж; ржавчина на крышках; пузырьки.

Даже один признак указывает на порчу закрутки. Выбросите это немедленно! Часто вижу на форумах, что убирают плесень или переваривают испортившиеся огурцы. Это не стоит того. Плесень лежит не только на поверхности, она пускает свои споры глубоко в продукт. Поверхностной чисткой тут не обойтись. И не забывайте про ботулизм, он после варки не исчезнет.

9. Как правильно стерилизовать банки?

Банки стерилизуют дома либо температурой и паром, либо химическими веществами, либо обходятся без стерилизации, если консервы готовят в автоклаве.

10. Время и температура стерилизации разных продуктов.

Предлагаю посмотреть таблицу без особых описаний.

Наименование консервов	Объем банки, мл.	Температура стерилизации, о С	Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы	350	120	30
500	40
1000	60
Консервы из мяса птицы	350	120	20
500	30
1000	50
Консервы из рыбы	350	115	20
500	25
1000	30
Овощные консервы	350	100	10
500	15
1000	20
Грибы маринованные	350	110	20
500	30
1000	40

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Источник — https://rdshop. ru/articles/recept_ogurcov_v_avtoklave

Источник — https://rdshop. ru/articles/ogurcy-v-tomatnoy-zalivke-s-chesnokom

Источник — https://rdshop. ru/articles/chasto-zadavaemye-voprosy-po-konservirovaniyu