Осетинские пироги названия и начинки
Разновидности осетинских пирогов: многообразие вкусов
Сытные осетинские пироги с разными начинками — своего рода визитная карточка колоритной Осетии. Приготовленные по традиционным рецептам, они являются коронным блюдом любого застолья, будь то свадебное гулянье, день рождения или новоселье. Нередко готовится такая выпечка и совсем без повода. По традиции, на стол подается нечетное число пирогов. Исключение составляет только траурный обед. В этой статье расскажем о том, какие виды начинок для осетинских пирогов являются наиболее популярными, и приведем классический рецепт приготовления такой выпечки.
Особенности создания разных видов осетинских пирогов со сладкими и сытными начинками
Один из главных секретов вкуса осетинских пирогов заключается в приготовлении правильного теста. Сегодня для его создания чаще всего используется опара из дрожжей. При этом нередко тесто готовится на кефире.
- Уалибах — классических пирог с сыром, который издавна готовили горские народы. Фыдджын — сытная выпечка с мясом. В мясную начинку для сочности и пикантного вкуса добавляется лук и приправы. Картофджын — пирог с картофелем и осетинским сыром. Это достаточно сытный вариант выпечки, который особенно любим приверженцами вегетарианства. Кабускаджын — выпечка с сыром и свежей капустой. Насджын — осетинский пирог с тыквенной начинкой. Цахараджын — выпечка с сыром и ботвой свеклы. Кадурджин — пирог с фасолью.
Начинка подвергается предварительной обработке: овощи моются и нарезаются, мясо тушится, картофель отваривается до состояния пюре.
Разумеется, здесь перечислены не все виды осетинских пирогов. В списке указаны наиболее популярные варианты. Только коренные жители Осетии точно знают, сколько видов осетинских пирогов существует.
Секреты приготовления классического осетинского пирога
Для приготовления классического осетинского пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг муки 500 мл воды 2 яйца 1 ч. л. соли 100 г растительного масла
- 500 г телятины или свинины 500 г картофеля 2 лука 200 г сыра Соль и перец по вкусу
Шаг 1: Подготовьте тесто. В большой миске смешайте муку, яйца, соль и воду. Замесите тесто и добавьте растительное масло. Замесите тесто еще раз и оставьте на 30 минут.
Шаг 2: Подготовьте начинку. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с нарезанным луком до золотистой корочки. Добавьте нарезанный картофель и тушите все вместе на небольшом огне до мягкости картофеля. Охладите начинку.
Шаг 3: Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую часть в тонкий круг.
Шаг 4: Положите начинку на одну половину теста, оставляя небольшой край по кругу. Сверните края теста кнедликом и аккуратно закрепите их.
Шаг 5: Положите на начинку натертый сыр.
Шаг 6: Сложите другую половину теста поверх начинки, складывая борта внутрь, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Сверните края теста кнедликом и аккуратно закрепите их, чтобы они не раскрылись во время выпекания.
Шаг 7: Смажьте верх пирога желтком.
Шаг 8: Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 250 градусов Цельсия, на противне, покрытом пергаментной бумагой, в течение 20-30 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Шаг 9: Готовый пирог оставьте остывать на решетке в течение 10-15 минут, затем нарежьте на порции и подавайте горячим.
Виды осетинских пирогов
Издавна существовали всевозможные виды осетинских пирогов. В нынешних блюдах начинка модернизировалась. Сегодня от типов осетинского пирога глаза разбегаются. Традиционными считаются блюда с обилием говяжьего мяса, картофеля, настоящего осетинского сыра. Есть масса вариаций с овощами, зеленью и даже вишней. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и востребованные рецепты традиционного блюда и постараемся ответить на популярный вопрос, какие бывают осетинские пироги?
Разновидности начинок осетинских пирогов
- Мясо (говядина); Осетинский сыр; Картофель; Зелень (особенно популярна ботва свеклы); Вишню.
Стоит подробнее рассмотреть основные виды осетинских пирогов с различными названиями и особенности приготовления каждого варианта.
Осетинские пироги с сыром
Традиционно на стол ставят три осетинских пирога, каждый из которых имеет круглую форму и диаметр около 30-35 см. Они размещаются друг на друга и подаются на плоском блюде. Сыр являлся очень распространенным продуктом, поэтому использовался часто. С давних пор он славился оригинальным вкусом и возможностью длительного хранения.
Чем выше качество сыра, тем вкуснее и ценнее осетинский пирог.
- Уалибах. Классический осетинский пирог с сыром. В качестве начинки к такой выпечке выбирают только настоящий осетинский сыр. Он отличается остротой, обилием соли, поэтому дополнительные приправы не требуются. Цахараджын. Это осетинский пирог с сыром и измельченными листьями свеклы. Такой вид осетинского пирога пользуется большой популярностью как в Осетии, так и далеко за ее пределами. Картофджын. Как становится понятно из названия, это осетинский пирог с картофелем (точнее, сочетанием картофельного пюре и сыра). Он появился в Осетии в XIX веке. Сегодня это блюдо ничуть не менее востребовано, чем Уалибах и Цахараджын.
Классический осетинский пирог с сыром — это нежный и ароматный деликатес, который можно легко приготовить дома.
Мясные начинки для осетинского пирога
Несладкий осетинский пирог с говядиной (Фыдджын) – отличный вариант для ценителей пользы и приятного вкуса. Традиционно фарш для такого пирога готовился вручную. Предварительно мясо хорошо отбивали на доске. Сегодня получить идеальный фарш можно при помощи мясорубки.
Осетинские пироги с мясом — это одно из самых популярных блюд кавказской кухни.
Разновидности мясных осетинских пирогов могут быть довольно разнообразными. Вот некоторые из них и их особенности:
1.Пирог «Лукум»:
- Основная особенность этого пирога — наличие большого количества лука в начинке, который добавляет аромат и вкус. Мясо обычно нарезается крупно, что придает пирогу более грубую текстуру.
2. Пирог «Хыкъ»:
- В этом пироге мясо смешивается с картофелем, что делает начинку более нежной и насыщенной. Особенностью такого пирога является сочетание мяса с картофелем, создающее интересный вкусовой баланс.
3.Пирог «Дзудзух»:
- В начинку этого пирога добавляется мелко нарезанное мясо (чаще всего говядина) с различными специями и зеленью. Особенность «Дзудзуха» — это интенсивный мясной вкус, подчеркнутый ароматными специями.
4.Пирог «Гибиндух»:
- Этот пирог отличается наличием риса в начинке, который придает ему более плотную текстуру и особый вкусовой шарм. Мясо в «Гибиндухе» может быть нарезано крупными кусками или мелко, в зависимости от предпочтений.
Каждый из этих видов мясных осетинских пирогов имеет свои уникальные особенности в сочетании ингредиентов и способе приготовления, что делает их популярными и любимыми блюдами не только в Осетии, но и за ее пределами.
Картофельная начинка осетинского пирога
Осетинские пироги с картофелем также имеют несколько разновидностей. Вот некоторые из них:
1.Пирог «Патир»:
- Этот пирог представляет собой классическую осетинскую лепешку с начинкой из картофеля. Картофель обычно нарезается тонкими кружками и сочетается с луком, чесноком, специями и маслом.
2.Пирог «Хачапури» (не путать с грузинским хачапури):
- В этом пироге картофельная начинка обычно сочетается с творогом или сыром, что создает более насыщенный вкус. Пироги могут быть приготовлены в различных формах, включая закрытую или открытую, с разными вариантами расположения начинки.
3.Пирог «Тулар»:
- Этот пирог похож на патир, но начинка из картофеля обычно приготавливается с добавлением мяса (обычно говядины), лука и специй. Картофель в туларе может быть мелко нарезан или приготовлен в виде пюре.
4.Пирог «Лобиани»:
- В этом пироге картофельная начинка иногда сочетается с фасолью или другими овощами, такими как горошек. Лобиани могут иметь различные формы и размеры в зависимости от рецепта и предпочтений.
Каждая из этих разновидностей осетинских пирогов с картофелем имеет свои уникальные особенности во вкусе и текстуре, что делает их популярными и любимыми блюдами как в Осетии, так и за ее пределами.
Безусловно, все виды осетинских пирогов имеют своих почитателей. Каждый сможет найти свой неповторимый вкус.
Последние записи
Самые известные пироги разных стран
В этой статье мы расскажем о самых известных пирогах разных стран, уделив особое внимание осетинским пирогам, которые заслуженно завоевали любовь мног
Как правильно употреблять осетинские пироги
В этой статье мы расскажем, как правильно есть осетинские пироги, чтобы получить максимальное удовольствие от этого вкусного угощения.
Какие пироги приготовить из мяса?
В данной статье мы рассмотрим несколько популярных видов мясных пирогов, которые можно приготовить в домашних условиях.
Что приготовить к праздничному столу
В этой статье предоставим несколько идей и блюд, которые помогут сделать ваш праздничный стол незабываемым.
Все материалы взяты из открытых источников
Https://arfa-pirogi. ru/obzory/raznovidnosti-osetinskih-pirogov/
Https://arfa-pirogi. ru/reczepty/osobennosti-osetinskih-pirogov/
Https://arfa-pirogi. ru/istoriya/kak-nazyvayutsya-osetinskie-pirogi-s-raznymi-nachinkami/